Маскарпон сырынын мекени - Түндүк Италия, Ломбардия провинциясы. Ушул ак, назик быштактын негизинде террамису гана эмес, көптөгөн белгилүү италиялык десерттер даярдалат. Ал эми "катарлардын сыр дасторконунда" ал анчалык деле жогору эмес, анткени ал быша элек ак сырларды билдирет жана картайган сырларды өндүрүүдө таштандыларды чыгаруу максатында пайда болгон. Бирок анын төмөн келип чыгышы анын мыкты даамына эч кандай таасирин тийгизбейт.
Ал зарыл
-
- Каймак маскарпон үчүн
- 1 литр каймак (35%);
- ¼ чай кашык лимон кислотасы;
- таза шейшеп сүлгү;
- colander;
- казан.
- Салттуу маскарпон үчүн:
- 1 литр жаңы каймак (кеминде 30%);
- 75 мл лимон ширеси.
- Ак шарап уксусундагы маскарпон үчүн
- 1 литр каймак (10%);
- 1 чай кашык ак шарап уксусу
Нускамалар
1 кадам
Маскарпон креми (35%) Кургак казанга бир литр каймак куюп, 75 ° C чейин ысытыңыз. Лимон кислотасын 1 чай кашык сууга эритип, каймакка кошобуз. Отту эң төмөн температурага чейин азайтып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз, аны көбүк менен акырын аралаштырыңыз.
2-кадам
Идиштин астына идишти салып, сүлгүнү эки бүктөп, үстүнө коюңуз, андан кийин каймакты сүлгүнүн үстүнө куюп, аралаштырып, муздаткычка 3-4 саатка же түнү бою салып коюңуз. Муздаткычтан алып салыңыз, маскарпонду colanderден алыңыз. Айнек идиштеринде 3 күндөн ашык эмес, 2-4 ° C температурада сактаңыз.
3-кадам
Салттуу маскарпон кремди казанга куюп, тынымсыз аралаштырып, 85 ° Cге чейин ысытыңыз. Табаны оттон алып салыңыз. Кремди аябай сүртүп, ага лимон ширесин тамчы-тамчы кошуп коюңуз.
4-кадам
Идишти муздуу идишке же муз текчелери менен толтурулган идишке салып, андан ары камчылап, андан соң муздаткычта эки саатка сактаңыз. Каймакты кремге чейин дагы бир жолу чаап алыңыз.
5-кадам
Массаны пахтадан жасалган кездемеге салып, четтерин жип менен байлап, баштыктын түрүн жасаңыз, colanderге салыңыз. Коландрды идишке салып, түнү менен муздаткычка коюңуз.
6-кадам
Эртең менен бир кап каймакты алып чыгып, бөлмө температурасында болжол менен жыйырма мүнөткө чейин туруңуз, ошондо массасы бир аз ысыды. Кайра көпүртүп, кайра муздаткычка салып, массасы коюу болгонго чейин ошол жерде кармаңыз. Даяр болгон маскарпонду сумкадан алып, муздаткычта үч күндөн ашык сактаңыз.
7-кадам
Ак шарап уксусундагы Mascarpone муздаткычтан алдын ала кремди алып салыңыз, ал бөлмө температурасында болушу керек. Каймакты казанга куюп, алдын ала ысытылган очоктун үстүнө салып, уксус кошуп, аралаштырып, орточо отто 3 мүнөт кармаңыз (ушул убакытта аралашма бышып башташы керек).
8-кадам
Табаны оттон алып, муздатып, муздаткычка 12 саатка коюңуз (түн ичинде). Электен алып, идишке салыңыз, электин түбүнө көп жолу бүктөлгөн марлини коюңуз. Кечээки күндүн каймагын куюп, сары суусун агызыңыз (болжол менен 500 г быштак массасы жана болжол менен 300 г сарысуу аласыз).
9-кадам
Шинц кездемесин алып, бир нече жолу бүктөп, электин түбүнө коюңуз. Быштак аралашмасын кездемеге салып, кездеменин четтерин тартып, эзүүнү үстүнө коюңуз. Аны 7-8 саатка коё туруңуз. Даяр болгон маскарпон сырын убактылуу жасалган баштыктан алып салыңыз.
