Бастурма үчүн негиз - уйдун эти. Продукцияны даярдоо процесси татаал эмес, тескерисинче узак убакытка созулат. Этти бузуп албаш үчүн, бышыруу процессинин технологиясынан тайбаңыз. Жаңы, жакшы этти тандоо өтө маанилүү, акыркы азыктын даамы ошого жараша болот. Бышырууда колдонулган шекер этке татымал кошот.
Ал зарыл
-
- 1,5-2 кг. уй эти
- 0,5 кесе ири туз
- 1 аш кашык шекер
- 5 тиш сарымсак
- 1 аш кашык кара мурч
- 1 чай кашык кызыл ачуу калемпир
- 3 аш кашык паприка
- 6 аш кашык кургатылган шаман (көк желек)
- Хмель-сунели аралашмасынан 2 аш кашык
Нускамалар
1 кадам
Бенди жууп, сүлгү менен жакшылап кургатыңыз.
2-кадам
3-4 бөлүккө бөлүңүз. Анын кесиндилери формасы барлардай болушу керек.
3-кадам
Тузду шекер менен аралаштырыңыз.
4-кадам
Этти ар тараптан тузга малып алыңыз.
5-кадам
Бышырылган бышырылган баракка салып, марля менен жаап, дем алыңыз.
6-кадам
Этти төмөнкү текчедеги муздаткычка 24 саатка таштаңыз.
7-кадам
Туз эттен ширелерди чыгарып, туздуу кылып баштайт.
8-кадам
Этти күнүнө 2-4 жолу айландырып туруңуз.
9-кадам
Бир күндөн кийин, тузду жууп, бөлүктөрүн чайкоо керек.
10-кадам
Сүлгү менен жакшылап кургатып, жылуу, желдетилген жерде темир тордун үстүнө коюп, жакшы кургатуу үчүн 1-2 саатка коюңуз.
11-кадам
Этти бир нече катмар менен бекем ороп, турникет менен байлап, этти эзүүгө салыңыз. Эттин үстүнө жыгач тактай коюп, үстүнө 3 литрлик идиш салсаңыз болот.
12-кадам
Этти кысым астында 5-6 саатка коёсуз.
13-кадам
Андан кийин кездемени алмаштырып, дагы бир күнгө кысымга ал.
14-кадам
Сарымсактын кабыгын тазалап, өтө майда туурайбыз.
15-кадам
Сарымсак менен жыпар жыттуу заттарды айкалыштырып, аралашмага акырындык менен суу кошуп, аралашманы каймактын консистенциясына жеткирүү.
16-кадам
Этти алып чыгыңыз. Этти илип коюу үчүн жипти бөлүктүн четине ороп, жип менен байлап коюңуз.
17-кадам
Татымал жана сарымсак аралашмасынын бир бөлүгүн эттин үстүнө жайыңыз.
18-кадам
Аралашманы кургатуу үчүн бөлүктөрдү 3-4 саатка жылуу, жакшы желдетилген жерде темир тордун үстүнө коюңуз.
19-кадам
Аралашманы эттин үстүнө кайрадан жайыңыз.
20-кадам
Этти 10-14 күн кургатуу үчүн желдетилген жерде арканга илип коюңуз.
21
Даяр болгон бастурма өтө жука кесимдерге кесилет.
