Бул кургак айыккан даам эч кимди кайдыгер калтырбайт. Айрыкча, basturma өз колуңуз менен даярдалса, үйдө. Адатта, ал уйдун этинен жасалат, бирок тооктун төшү даамдуу эмес.
Ал зарыл
- 4 тооктун төшү (1 кг);
- 7 аш кашык жер шамандын уруктары;
- чай кашык майдаланган кориандр, зире, кургатылган орегано, калемпирдин аралашмасы;
- стакан кургак кызыл шарап;
- 4 аш кашык туз;
- бычактын учундагы натрий тузу;
- сарымсактын башы;
- 1 аш кашык табигый уксус
Нускамалар
1 кадам
Эттин кургап кетишине убакыт керек. Эгерде сизге белгилүү бир күнгө чейин тооктун эмчегин бастурма жасоо керек болсо, аны эки жума мурун бышырып баштаңыз. Сарымсакты туз менен эзип, натрий тузун жана уксус кошуңуз. Тооктун жаңы төштөрүн ушул аралашма менен сүртүңүз, муздабай эле койсоңуз болот. 48-60 саат маринаддоо үчүн калтырыңыз. Этти күнүнө эки-үч жолу айландырыңыз.
2-кадам
Туздалган төштөрдү 3-4 саат сууга чылап, андан кийин пресстин астына коюңуз. Бир идиш сууну пресс катары колдонуңуз. Этти эки күн бою кысымга алып туруңуз. Көкүрөк кысылып жатканда, жабууну даярдаңыз. Бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, кефирдин консистенциясын алуу үчүн шарап менен куюп, муздаткычка бир күнгө коюңуз. Шарапты кайнатылган муздак суу менен алмаштырсаңыз болот.
3-кадам
Суусузданган эмчектерди ар тараптан май менен жаап, жети-он күнгө чейин кургатып илип коюңуз. Жайкысын балкондо же күндүн нурлары тийбей, чатырдын астында кургатыңыз. Чымындарга жол бербөө үчүн, бөлүктөрүн жука пахта кездемесине ороп коюңуз. Кышында - үйдүн ичинде, бөлмө температурасында.
4-кадам
Тооктун бастурмасы уйдун бастурмасы сыяктуу кургап калбайт, андыктан продукт кургап калбашы үчүн этият болуңуз. Желкени пергамент кагазына оролгон кургак жерде сактаңыз.
