Фарс тилинен которулган кебаб "куурулган эт" дегенди билдирет. Учурда кебаб дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө кеңири жайылган. Кебабды даярдоо үчүн, адатта, козу колдонулат, бирок ар кайсы өлкөлөрдө козунун, уйдун, эчкинин, чочконун, же ушул кулинардык рецепттегидей тооктун ордуна колдонулат.
Кебаб Курамы:
- Тооктун эмчеги - 2 даана;
- Орто пияз - 1 даана;
- Укроп;
- Тооктун сарысы - 1 даана;
- Ун - 1 аш кашык. l.;
- Жыгачтан жасалган шашлыктар - 6 даана;
- Татымына жараша туз жана калемпир.
Помидор соусунун курамы:
- Помидор ширеси - 250 мл;
- Бир тутам кинза;
- Бир топ петрушка;
- Бир тутам укроп;
- Жаңгак (тазаланган) - 50 г;
- Помидор - 1 даана.
Даярдоо:
- Тооктун көкүрөгүн жууп, тазалап алыңыз. Эки филени туш келди кесимдерге бөлүңүз.
- Пиязды туш келди тазалап, майдалап кесип алыңыз. Укропту алып, майда туурайбыз.
- Блендерди же эт майдалагычты даярдаңыз. Фаршка пияз кошулган тооктун филесин майдалап туурайбыз. Майдаланган тоок этин майдаланган укроп, майдаланган калемпир жана туз менен айкалыштырыңыз. Сарысы менен бир аш кашык унду фаршка өнүмдөрдү таңгактоо үчүн жөнөтөбүз. Жууруп, бир аз туруп туруңуз.
- Табаны алдын ала ысытыңыз, өсүмдүк майын куюңуз. Эки аш кашыктын жардамы менен майдаланган тоок этинен кебаб айкелдеңиз. Ар бирин жыгачтан жасалган шашлыкка байлайбыз.
- Алдын ала ысытылган табага 2 мүнөттөн кууруйбуз. Духовканы 180-190 градуска чейин ысытып, духовкада кебабдарды 15 мүнөттөй даярдыкка келтирип алыңыз.
- Помидор соусун даярдоо үчүн, бышырылган отту отко коюп, помидор ширесин төгүп, 5 мүнөт бууланганга коёбуз.
- Ылдамдыкты жылытып, жаңгакты жайып, бир аз кургатабыз. Андан кийин жаңгактарды блендерге өткөрүп, абдан майдалап майдалаңыз.
- Помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Жашылчаларды майдалап туурап алыңыз. Майдаланган жаңгак менен помидорду кайнап жаткан помидор ширесине салыңыз. Соусту дагы 2 мүнөт бышырыңыз.
- Аны өчүрүп, бир аз муздап калсын. Даярдан мурун жашыл заттарды куюп, катуу аралаштырыңыз.
