Россияда италиялык макарон азыктары барган сайын популярдуу болуп баратат, бүгүнкү күндө үй кожойкелери аны ашканада бышырууга умтулушат. Эгерде суюк томат соусу бар макарон орустар үчүн анчалык деле тааныш эмес болсо, анда эт соусу менен ал абдан жагымдуу көрүнөт. Классикалык Болонья соусу майрамдык же күнүмдүк кечки тамакка ылайыктуу.
Ал зарыл
-
- Уй эти 700 гр
- консерваланган помидор өз ширесинде 800 гр
- пияз 1 даана
- сабиз 1 даана
- 100 мл кургак кызыл шарап
- жаңы райхан
- зайтун майы
- туз
- калемпир
- мускат жаңгагы
- Пармезан сыры
- спагетти же феттуччини макароны 500 гр
Нускамалар
1 кадам
Тамак даярдоо. Пиязды тазалап, майдалап туурап, банкадагы помидорду алып, кабыгы жана ширеси менен блендерде пюре алып, сабиздин кабыгын аарчып, тазалап алыңыз. Райхон жалбырактарын сабагынан бөлүп алыңыз, муздак сууга жакшылап чайкаңыз, кургатыңыз. Андан кийин аларды майдалап туурап алыңыз.
2-кадам
Зайтун майы менен терең көмөч казанды (кастрюльди) жылытыңыз. Пиязды жана сабизди орто температурада жумшарганча кайнатыңыз (тынымсыз аралаштырып 4-5 мүнөттөй).
3-кадам
Кастрюлга фаршты кошуп салыңыз. Күрөктү аралаштырып жатканда чоң кесектерди бөлүп алуу үчүн, күрөктү колдонуңуз. Фаршты орточо отто 10-15 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырабыз. Эгер чоң кесектерсиз коюу соусту кааласаңыз, айрыкты колдонуңуз. Куурулуп жатканда фарштын кесектерин жууруп, аягында бир тектүү помидор-эт массасы пайда болот.
4-кадам
Табага вино куюп, максималдуу отту күйгүзүп, алкоголду бир нече мүнөткө буулантып алыңыз.
5-кадам
Пайда болгон соуска томат пастасын куюп, бычактын учуна райхан, туз, кара мурч жана мускат жаңгагын кошобуз. Соусту жакшылап аралаштырыңыз, кайнатыңыз. Андан кийин оттун температурасын төмөндөтүп, казанды жаап, кеминде бир саат кайнатыңыз. Фарш 20 мүнөттө даяр болот, бирок чыныгы италиялык жаркыраган даамды алуу үчүн соусту жай отто кайнатуу маанилүү.
6-кадам
Сууну казанга отко салыңыз, кайнатыңыз. Соус бышырылып жатканда, макарон азыктарын туздуу сууга кайнатыңыз. Бышыруу убактысы макарон түрүнө жараша болот, адатта ал таңгакта көрсөтүлгөн жана он мүнөттөн ашпайт.
7-кадам
Пармезанды теркадан өткөрүңүз. Parmegiano Rigiano сортун колдонуу максатка ылайыктуу.
8-кадам
Даяр болгон макарон азыктарын colanderге ыргытып, зайтун майын себелеп, аралаштырыңыз. Андан кийин, сизде эки жол бар. Макарондорду табактарга коюп, үстүнө соус менен куюп койсоңуз болот. Же болбосо, макарон менен соусту казанга ыргытып, андан кийин табактарга салыңыз.
9-кадам
Ар бир порциянын үстүнө Пармезан сырын чачыңыз.
