Салттуу украин ашканасында манты бар шорпо сыяктуу даамдуу тамак бар. Бул тамак бир топ тез жана оңой даярдалат, ошондой эле өзгөчө даамы жана сонун жыты бар. Кээ бир аймактардагы пельмендерди пельмен деп аташат. Алар сууга же сорпого кайнатылган жумуртка түбүнө ээ тексттин бөлүктөрү.
Пельмендердин келип чыгышы
Пельмендин келип чыгышынын бир нече версиясы бар. Украиналык үй кожойкелери бул тамакты жасоонун сырларын билишсе, Полтаваны чүчпаранын мекени деп аташат. Бул тамактын окшоштору башка өлкөлөрдө бар: Чехияда бул чүчпара, Италияда - гнокки, ал эми Польшада - пельмен.
Чүчпара кошулган тооктун шорпосу
Сага керек болот:
- тооктун буту - 200 г;
- картошка - 3 даана;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
- май - 30 г;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- буудай уну - 7 аш кашык. l.;
- сарымсак - 1 тиш;
- сүт - 2 аш кашык. l.;
- суу -2,5 л.;
- жашылчалар - милдеттүү эмес;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Тооктун буттарын муздак сууга малып, жай отто 45-60 мүнөт бышырыңыз. Сорпосу кайнагандан кийин, алынган көбүктү ар дайым тазалап алыңыз. Бышыруунун аягында калемпир менен лавр жалбырагын кошууну унутпаңыз.
Ал ортодо жашылчаларды тазалап алыңыз: картошканы жууп, тазалап, кубиктерге бөлүп, сабизди жууп, тазалап, сүртөбүз. Картошка менен сабизди 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды кызарганча кууруйбуз. Кууруунун аягында сары май кошуңуз. Бул пиязга каймактай даам берүү үчүн жасалат.
Шорпо үчүн жашылчалар кайнап жатканда, варениктердин камырын даярдаңыз. Терең идишке 2 жумуртканы, сүттү, тузду жана калемпирди аралаштырып, андан кийин аралашманы сүртүп алыңыз. Ал ортодо унду электен өткөрүп, сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргыч менен майдалап туурайсыз. Камырдын курамына ушул ингредиенттерди айкалыштырыңыз. Камыр тыгыз болбошу керектигин унутпаңыз.
Камырдын кичинекей бөлүктөрүн калыпка салып, шорпого жөнөтүңүз. Чүчпараны кичинекей кылып жасаган жакшы, анткени тамак бышырылып жатканда шишип кетет. Шорпону варениктер даяр болгончо бышыруу керек. Бул болжол менен 5-10 мүнөткө созулат.
Чүчпара кошулган ысык тоок шорпосун берсеңиз болот. Аны чөптөр менен чачканды унутпаңыз.
