Колбаса ушунчалык байыркы тарыхка ээ, аны ким гана ойлоп тапкандыгын эмес, ал тургай кайда жана качан болгонун да айтуу мүмкүн эмес. Гомер Одиссеяда колбаса жөнүндө эскерет, ал тургай Эпихармда (б.з.ч. 1-кылым) колбаса деген комедиясы бар. Колбаса Байыркы Кытайда жана Байыркы Римде жасалган, ал эми римдик легионерлер эксперимент катары дельфинден да жасашкан. Россияда колбаса 12-кылымдан бери жасала баштаган. Үйдө ышталган колбаса жасоо көп убакытты талап кылат, бирок натыйжасы татыктуу.
Ал зарыл
-
- Жарым ышталган колбаса үчүн:
- 2 кг чочконун эти
- 1,5 кг бекон,
- 1,5 кг уй эти,
- 1,5 аш кашык. l. Сахара,
- 1 баш сарымсак
- туз,
- калемпир,
- шприц,
- колбаса кабыктары.
- Чийки ышталган колбаса үчүн:
- 1 кг уй эти
- 25 г туз
- 1 г шекер.
- 1 кг чочконун эти
- 20 г туз
- 0,5 г шекер
- татымына жараша калемпир
- шприц
- колбаса кабыктары.
Нускамалар
1 кадам
Жарым ышталган колбаса
Эт майдалагыч аркылуу уй, чочконун эти, бекон жана сарымсакты өзүнчө майдалаңыз. Фаршты аралаштырып, туз, шекер, калемпирди татымына жараша кошуңуз (туз эттин жалпы массасынын 3% дан ашпашы керек). Корпустун бир четин жип же орой жип менен байлап, коюу шприцти фаршка толтуруңуз, капкактын бош учун шприцке коюп, поршенди түртүп, капкакты фаршка толтура толтуруңуз.
2-кадам
Колбасаларды жип менен байлап, салкын жерде 5 саатка коёсуз. Кармалган абаны чыгаруу үчүн колбасаларды бир нече жерге тешип коюңуз. Фарш сыгылып кетпеши үчүн, ичке токулган ийнени колдонуп, аны кылдаттык менен жасаңыз.
3-кадам
Колбасаны ысык түтүндүн ичинде бир саат түтөтүп, аны тамеки тартуучу жайдан чыгарып, дагы бир саат бышырыңыз. Муздак түтүндүн ичинде бир саат бою кайрадан түтүн булатыңыз, колбасаны дагы 4-7 күн муздак жана кургак жерде кургатыңыз. Даяр өнүмдү муздаткычта сактаңыз.
4-кадам
Ышталган колбаса
Уйдун этин майдалагычтан өткөрүп, туз кошуп, текши болгонго чейин аралаштырыңыз (чийки ышталган колбаса үчүн, арткы буттун жана ийин пышагынын филесин алуу жакшы). Эмаль идишке өткөрүп, фарш ачык кызыл-бордо болуп калганга чейин муздак жерде калтырыңыз. Бекон менен чочконун этин 50-100 г кесимчелерине бөлүп, шекер жана туз менен аралаштырып, муздак жерде бир күн коёбуз.
5-кадам
Уй этин дагы майдалап, чочконун эти менен бекон этин даяр продукттагыдай майда бөлүктөргө бөлүп, андан кийин эттин этин да аралаштырыңыз. Капчыктарды шприц же атайын эт майдалагыч менен толтуруңуз, колбасаларды жип менен байлап, ичке токулган ийне менен каптап, аба чыгып турсун. Нанды 7-10 күн суукта чылаңыз (2-4 ° Cден жогору эмес), 2-3 күн муздак түтүндө түтүн түтөтүп, колбасаларды дагы болжол менен 12- температурада дагы 3-4 күн жууп, кургатыңыз. 15 ° C
