Amaryllidaceae үй бүлөсүнүн бул өсүмдүгү илгертен бери дүйнө жүзүндө популярдуулукка ээ. Бул чөп өсүмдүктүн мекени Орто Азиянын батышы деп эсептелет, ал жерде ал көптөгөн миңдеген жылдар бою өстүрүүгө ийгиликтүү киргизилген.
Сарымсак узун учтуу пияз (Allium longicuspis) менен генетикалык жактан байланыштуу. Байыркы Римдиктер тамак-аш үчүн сарымсак менен пиязды кеңири колдонушкандыгы жөнүндө далилдер бар.
Өсүмдүктүн жалбырактары узундугу отуз сантиметрден баштап, ланцет тилиндей узарып, салаңдап же тик турат. Жалбырактар жалган сабакты түзө тургандай өсөт. Гүлчөлөнчөк сфералык кол чатыр менен аяктаган бийик. Гүлчөлүк кичинекей аба лампаларынан турат - келечектеги урук. Өсүмдүктүн тамыр системасы булалуу. Сарымсак лампочкасы тоголок. Анын кабыргасынын синусунда лампочкаларды пайда кылат, аларды адатта гвоздика деп аташат. Сарымсактын жемиши - бул уруктардын дээрлик жоктугу бар капсула.
Сарымсак маданиятында эки негизги форма айырмаланат: жебени берүү жана бербөө. Жебе башындагы сарымсак - күздүк эгин. Ал кеч күздө отургузулуп, бир жылдан кийин тамак-ашка колдонулат. Көчөттөрдү отургузуу үчүн көбүнчө аба лампалары, севок (аба лампалары алдын-ала отургузулган) жана гвоздика колдонулат. Жаздык сарымсак атпайт, жай мезгилинде өстүрүлөт жана гвоздика менен көбөйөт. Көбүнчө кышкы сарымсактын лампалары жазгы сарымсактын лампаларынан чоңураак, бирок экинчиси кыш мезгилинде жакшы сакталат.
Сарымсак өсүмдүгү жеңил жана нымдуу топуракты жакшы көрөт, бирок ашыкча нымдуулуктан улам лампочкалардын суу болушун жактырбайт. Нейтралдуу, компостко бай топуракты артык көрөт. Сарымсактын жыйырмадан ашык түрлөрү бар, алардын көпчүлүгү чоң лампочкалары, ооруларга туруктуу, кышкы үшүккө жана жазгы суукка туруштук берүүсү менен айырмаланат.
Бул маданияттын адамдар үчүн баалуулугуна көңүл буруу керек. Биринчи кезекте, бул азыктык баалуулук. Илгертен бери эле, сарымсактын тиштери тамак үчүн ачуу жана сыпаттуу татымал катары кеңири колдонулган. Жебелер ачытылат, туздалат, консерваланат. Жалбырактары куурулуп, салаттарга даярдалат. Медицинада сарымсактын антисептикалык, грибокко каршы жана вируска каршы касиеттери колдонулат. Анын негизинде тамак-аштын биологиялык активдүү кошулмалары жасалат. Сарымсактын адамдын ичегисинде жашаган скотч мите курттарга көңүлдү чөгөргөн таасири бар экендиги жөнүндө далилдер бар. Өсүмдүктө фитонциддер, аллицин, флавоноиддер, С витамини, канттар, белоктор жана эфир майы бар.
