Жашообузда ар бирибиз жок дегенде бир жолу классикалык, бирок ошол эле учурда культ, кеңири жайылган жана баарынын сүйүктүү тамагы - шашлыкты сынап көрдүк. Бул тамакка жөн эле мамиле жасабашыңыз керек, анткени кебабды маринаддоо туура, ал эми бышыруу андан да даамдуу - бул бүтүндөй философия, илим жана маданият.
Барбекюну туура даярдоонун рецепттери абдан көп. Бул даамдуу тамак тоок, козу, чочко эти, балык жана жада калса музоо этинен даярдалат. Кебаб даярдоодон мурун эттин өзү жөнүндө ойлонуш керек. Барбекюндун туура болушу - жаңы жана муздатылган эттен тамак жасоо. Эгер ширелүү шиш кебаб алгыңыз келсе, чочконун мойнун же козунун ветчиналарын тандаңыз. Эгер сиз катаал этти жакшы көрсөңүз, уйдун этин алыңыз. Барбекюди биринчи жолу жасагыңыз келсе, тоок эти менен машыгыңыз, анткени аны даярдоо эң оңой.
Ошентип, кебабды кантип бышырууга болот?
Кебаб маринаддан башталат, ошондуктан эт, эт сатып алууда туз, калемпир жана пиязды сатып алуу керек. Ошондой эле маринадга шарап, анар ширеси же йогурт кошсоңуз болот. Уксус кошууну унут! Аны колдонуу абдан кеңири жайылганына карабастан, бул продукт эттин сапатынын начардыгын жашыруу үчүн колдонулат.
Мыкты кебабды бышыруу бир нече этапты камтыйт. Баштоо үчүн, эт туздалышы керек, андан кийин калемпир жана пияздын чоң шакектерин кошуу керек. Мындай маринадда жаңы эт идеалдуу маринаддалат, бирок продукт биринчи сергектик болбосо, ага суюктукту кошуп коюу керек. Тоок этин, чочконун этин, козуну жана башка этти кычкыл ширеге, шарапка же йогуртка малып алсаңыз, даамдуу барбекюга жумшак жана назик эт аласыз.
Этти эмаль же айнек идишке маринаддоо. Алюминий идиштерин колдонбоңуз, анткени эт менен өз ара аракеттешкенде кычкылдануудан тышкары, анын даамын бузат. Этти чоң бөлүктөргө бөлбөңүз, оптималдуу өлчөмү 5 * 5 сантиметр кесим болот. Шишкебек үстүнө эт байлап жатканда, андан аккордеон чыгарбоого аракет кылыңыз. Этти эки жерден тешип, кесимдердин арасына пияз же болгар калемпирин кылыңыз.
Классикалык кебаб
Курамы: козу, пияз (6 даана), лимон, майдаланган кара мурч, татымына жараша туз. Этти майда бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, туз салып, үстүнө калемпир себелеп коюңуз. Пияз шакектерин, лимон ширесин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Үстү жабык идишти салкын, караңгы жерге 3 саатка коюңуз. Маринад даяр.
Эти эң жакшы, грильде кебабды 15 мүнөттөн ашык эмес кууруп, этти шашлыкка мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз. Көк пияз, лимон, ткемали жана помидор менен кооздоңуз.
Пиво кошулган чочконун эти
Муздаган чочконун этин ортоңку бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эмаль идишке өткөрүп, пияз, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Мазмунду майонез менен куюп (2 кг эт үчүн 1/4 л), андан кийин жакшылап аралаштырып, 2 саат салкын жерге коюңуз. Бышыруудан 15 мүнөт мурун казанга жарым литр сыраны куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Этти бышканга чейин кууруп алабыз.
