Бышырууда көптөгөн миңдеген жылдардан бери ар кандай татымалдар жана татымалдар колдонулуп келген. Тарых доорунда адамдар ачык отто бышырылган эттин даамын жакшыртуу үчүн ачуу жалбырактарды жана уруктарды колдонууну үйрөнгөндүгүнө далил бар.
Эми биз, мисалы, палоо, жаркыраган зирзесиз жана зире, же жыпар жыттуу калемпирсиз эритилген шарапты элестете албайбыз.
Жыпар жыттуу заттар тамак-ашка өзгөчө даам жана жыпар жыт берүүдөн тышкары, тамак-ашка мыкты кошумча болуп, консервант катары кызмат кыла алат. Ар бир татымалдын өзүнүн кызматы бар. Алардын айрымдары дарылык касиеттери үчүн колдонулат (мисалы, анис, укроптун үрөнү, кычы), калгандары сулуулугу жана жыпар жыты менен (корица, жылдыз анис) биз үчүн жакшы көрүшөт.
Татымал татымалбы?
Спайс өсүмдүктөрдүн жыпар жыттуу бөлүгү болуп эсептелет. Бул бөлүк кабык (корицада), тамыр (сельдерей, имбирь), уруктар (калемпир, зире) жана гүлдөр (лаванда, шафран, молдо) болушу мүмкүн. Дарактын бутагы жок райондор, тимьян, укроп, петрушка, жалбыз сыяктуу бир жылдык жыпар жыттуу чөптөр.
Татымалдын жытын жана даамын эмне берет?
Жыпар жыттуу заттар, алардын курамындагы эфирдик майлардын даамы жана жыпар жыттуу сапаттары үчүн ыраазы. Бул майлар таң калыштуусу, туруксуз. Даярдалган тамакка жыпар жыттуу заттарды кошуунун үлгүсү бар экендигин ар бир үй кожойкеси айтып берет. Негизинен, алар тамактын даамын сактоо үчүн бышыруунун аягында кошулат.
Татымалдарды кантип сактоо керек?
Заманбап базар сатып алуучуга экзотикалык ар кандай татымалдарды жана чөптөрдү сунуштайт. Негизинен, алардын бардыгы жарамдуулук мөөнөтү жазылган мөөр басылган баштыктарга салынган. Мындай учурда, сиз өндүрүүчүнүн сунуштарын аткарып, жыпар жыттуу заттарды кургак, күйбөгөн жерде сактаңыз. Ошондой эле, жыпар жыттуу заттарды атайын идиштерге куюп койсоңуз болот.
Даяр продукт менен баары түшүнүктүү болсо, анда жаңы чөптөр жана жашылчалар жөнүндө эмне айтууга болот? Анткени, алар эрте соолуп калбашы үчүн, аларга өзгөчө мамиле жасалышы керек.
Жашылчалардын тамырынан алынган жашылчаларды сыйрып алуу керек, мөмө-жемиштерди жипчелер боюнча бөлүп-бөлүп бөлүп алуу керек, андан кийин кургатуучу камерада же абада кургатып, зыгыр пакеттерге бүктөө керек.
Ушундай эле абал чөптөргө байланыштуу. Чөптөр 4-5 күн чөптү оңой майдалап алганча кургатылат. Кургатылган жалбырактарды калайга же айнек идишке салып, тыгыз жабышат.
Сатып алынган жыпар жыттуу заттарды сапаттары менен көбүрөөк кубантыш үчүн, жөнөкөй эрежелерди сакташыңыз керек.
Бир эле учурда көптөгөн татымалдарды сатып албашыңыз керек. Ошентип, жыпар жыттуу идиштериңизди тез жаңыртып, алардын начарлап кеткенине кабатыр болбойсуз.
Колдонууда татымалдарды түздөн-түз майдалап алган оң. Жалпысынан, жыпар жыттуу заттар өз сапаттарын узак сакташат, ал эми тегирмен менен жыпар жыттуу болуп калышат.
Татымалдарды микротолкундуу мештин же газ плитасынын жанында сактабаңыз.
Айнек, калай сыяктуу материалдардан жасалган татымалдарды сактоо үчүн идиштерди колдонуу эң жакшы. Идиштерге кол коюу ашыкча болбойт.
