Pepper Hotness Scale - бул калемпирдин ар кандай түрлөрүнүн ысыктыгын өлчөөчү кызыктуу курал. Аны 1912-жылы америкалык фармацевт Уилбур Сковилл ойлоп тапкан.
Өткөрүүнү аныктоо ыкмасынын өзү да кызыктуу. Ошол учурда, калемпирдин ачуу бирдиги капсаицин экени белгилүү болчу. Бирок адамдар эмне үчүн ар кандай сорттордун өткүрлүгү ар башка экендигин жана кайсынысы экенин билишкен эмес. Бул көйгөйдү биринчилерден болуп Шовилл чечкен.
Ал калемпирдин ар кандай түрлөрүн алган. Аларды спирт ичимдиктерине бир сутка чылап койгондуктан (капсаицин спиртте эрийт). Эртеси күнү ал 1 мл ичип алды. жана 999 мл кошулган. таттуу суу. Мен аракет кылдым. Эгерде ал өрттөнүп кетсе, анда суюлтулган суюктук кайрадан таттуу сууга кошулган жана андан кийин гана таттуу даам сезилген учурга чейин. Суюлтуунун саны калемпирдин ысыгандыгынын масштабына негиз болгон. Ошондо адамдар калемпирдин ар кандай түрлөрү ондогон же жүздөгөн жолу айырмаланып турарын түшүнүштү.
Бул ойлоп табуунун пайдалуу экендигине карабастан, илимий коомчулук аны четке какты, бирок тамак-аш илимпоздору аны кубаныч менен кабыл алышты. Баса, көптөгөн илимпоздор өз ыкмаларын ойлоп табууга аракет кылышкан, ал тургай бир нерсеге жетишкен, бирок Сковилл ыкмасы эң пайдалуу бойдон калган.
Эми түздөн-түз масштабдын өзүнө өтөлү. Ал Scoville бирдиктеринде (ECU) өлчөнөт. Анда калемпирдин түрлөрү келтирилген, анын курамында ECU 0ден 16000 000ге чейин, эң төмөн жагында паприка - 0 ECU, ал эми таза капсаицин (15 000 000 - 16 000 000 ECU) шкаланын башында жайгашкан.
Атактуу жалапенос (2500 - 8000), Табаско соусу, Ямайка калемпири жана Поблано (Көзкарандысыз Мексика күнүнүн негизги тамагын жасоодо колдонулат) көп жешет. Даамы, башкача айтканда, ачуу болгондуктан, аларды дүйнө жүзүндөгү ашпозчулар ысык соустарда, ачуу аралашмаларда жана туздалган маринаддарда көп колдонушат.
Тамакка колдонулган эң ысык калемпир - Тринидад Скорпион. Анын аталышы толугу менен акталып, балага окшобой чагылышы мүмкүн, болжол менен 1,000,000 ECU бар. Ал тургай, аны иштетүү химиялык коргоочу костюмдарсыз аягына чыкпайт. Чынын айтсам, анын тамак-ашта колдонулушун элестете албайм - анын 700 000 ЭКУ бар, бул ден-соолукка кооптуу.
Баса, капсаицин муздак сууда эрибейт, ошондуктан калемпирди жегенден кийин муздак суу менен өткүрлүктү кетирүүнүн эч кандай мааниси жок. Бирок сиз дагы деле ушул күйүп-жануу сезиминен арылгыңыз келсе, анда алкоголь, нан, цитрус жемиштери эң сонун, бирок эң мыкты "дары" - бул сүт, тагыраак айтканда, сүт протеин.
