Козу карындар эттин аш болумдуулугу жагынан кем калышпайт. Маанилүү нерсе - аны иштеткенден кийин (кургатуу жана бышыруу) жоготушпайт. Козу карындар белокторго жана углеводдорго, антиоксиданттарга жана аминокислоталарга бай, бирок майдын пайызы өтө төмөн. Андыктан козу карындар арыктоого ылайыктуу жана вегетариандыктарга абдан жагат. Козу-карындардан шорпо бышыруу анчалык деле кыйын эмес, аны башталгыч кожойке дагы чече алат.
Ал зарыл
-
- Тары менен кургак козу карын шорпосу үчүн:
- 50 г кургак козу карын;
- 2-3 литр суу;
- 2 баш пияз;
- 1 сабиз;
- петрушканын тамыры;
- сельдерей тамыры;
- 1 аш кашык Каймак майы;
- 200 г тары;
- лавр жалбырагы;
- калемпир
- туз;
- каймак;
- укроп жашылдары.
- Тары кошулган жаңы козу карын шорпосу үчүн:
- 200 г жаңы козу карын;
- 1 баш пияз;
- 1 аш кашык Каймак майы;
- 0,5 стакан тары;
- 4 стакан суу;
- 0,5 стакан аз майлуу сүт;
- 1 аш кашык ун;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Кургак козу карын шорпосу менен таруу
Порчини козу карындары тары шорпосун жасоого эң ылайыктуу. Кургатылган козу карындарды жылуу сууга жакшылап чайкап, казанга салып, кабыгынан тазаланган жана экиге бөлүнгөн пиязды кошуп салыңыз. Казанга муздак суу куюп, козу карындын шорпосун жай отто 2-2,5 саат бышырыңыз.
2-кадам
Козу карындарды бышырууну тездетүү үчүн, алдын ала жакшылап чайкап, муздак сууга 3-4 саат чылап коюңуз. Андан кийин, ошол эле сууга 30-40 мүнөт сорпону бышырыңыз. Туз кошуунун кажети жок.
3-кадам
Козу карындар жумшак болгондо, аларды кармаш үчүн кашык кашык менен колдонуңуз. Даяр болгон сорпону чыпкалап, козу карындарды кайнатылган муздак суу менен чайкап, майдалап туурап, майга майдаланган тамыры (петрушка, сельдерей, сабиз) жана пияз менен кошо кууруп алыңыз.
4-кадам
Сүзүлгөн сорпону отко коюп, кайнатыңыз. Ага тамыр менен куурулган козу карындарды салыңыз. Калемпир жана лавр жалбырактарын татымына жараша туздап, 15 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Өтүп, тарууну жакшылап жууп салыңыз. Аны шорпого куюп, 20 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин табаны мештен алып, үстүн бекем жаап, 15-30 мүнөт демдеңиз.
6-кадам
Шорпону идиштерге куюп, майдаланган укроп себелеп, сметанага татытыңыз.
7-кадам
Тары кошулган жаңы козу карын шорпосу
Сары майды казанга салып, орто отто коюп, майды эриңиз.
8-кадам
Пиязды сыйрып, туурап алыңыз. Козу карындарды жакшылап жууп, кесимчелерге бөлүп алыңыз. Пиязды жана козу карынды эритилген май менен казанга салып, тынымсыз аралаштырып, 5 мүнөт кууруйсуз.
9-кадам
Жашылчалардын идишине суу куюңуз. Чайкап, тары жармасын, тузду кошуп, кайнатыңыз. Отту азайтып, козу карын менен тары шорпосун 40 мүнөт кайнатыңыз.
10-кадам
Сүттү кашык ун менен аралаштырыңыз, кесекчөлөр болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Бышырылган шорпого сүттүн аралашмасын жука агымга куюп, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз, шорпо коюуланганга чейин.
11-кадам
Чөптөрдү жууп, кургатып, майда туурап алыңыз. Дасторконго чейин шорподон жасалган идиштерге кошуңуз.
