"Терияки" деген тоок - бул бул өлкөдө салттуу даамы бар улуттук япон тамагы. Ал соя соусу жана саке менен жасалган. Бул кадимки куурулган тооктун эбегейсиз альтернативасы.
Терияки тоок соусу
Курамы:
- саке - 100 мл;
- мирин - 100 мл;
- соя соусу (сапаттуу) - 100 мл;
- бал (күрөң шекер менен алмаштырса болот) - 1 аш кашык.
Сизге мирин, саке жана соя соусун аралаштыруу керек. Бул ингредиенттер суу ваннасында жылытылышы керек.
Татымал үчүн Териякиге кургак жыпар жыттуу заттарды, мисалы, жердин имбирин куюп койсоңуз болот.
Соус толугу менен бууланып бүткөндөн кийин, ага тынымсыз аралаштырып, ага бал кошуп коюңуз. Консистенциясы боюнча коюу сиропко окшош суюктукту алышыңыз керек. Терияки тоок соусун алдын ала даярдап койгон жакшы. Аны тыгыз жабык айнек идишке куюп муздаткычта сактаңыз.
"Терияки" тоогу
Курамы:
- тоок (ак эт) - 1 килограмм;
- өсүмдүк майы - 4 аш кашык;
- крахмал - 1 чай кашык;
- имбирь - 2 чай кашык;
- сарымсак - 1 тиш;
- чили калемпири - татымына жараша;
- Терияки соусу - татымына жараша.
Тоок этин кичинекей кубиктерге бөлүп, соуста бир сааттай маринаддап коюу керек. Андан кийин этти colanderге салып, жууп, суусун кетирип, салфетка менен бир аз кургатуу керек.
Адаттагыдай эле, Терияки тоогун таякчалар менен жесе болот деп, майдалап кесет. Мындан тышкары, эт ушул формада жакшы бышат.
Чоюн табакта (же башка калың дубал идиште) чоң отто өсүмдүк майы менен тоокту бирдей кууруу керек. Кесектерди тегизделген кагаз менен төшөгөн жакшы, болбосо күйүп, жабышып калат. Тоок этин кызарганча бышырыңыз. Бирок эт ичинде ширелүү бойдон калышы керек, андыктан тамакты ашыкча кургатпоо керек.
Андан кийин ага майдаланган сарымсак, чили жана имбирди салыңыз. Тоок эти жакшы бүткөндөн кийин, аны идиштен алып, майын төгүп алыңыз. Анын ордуна, Терияки соусун кошуп, суюктукту кайнатыңыз.
Андан кийин, эттин бөлүктөрүн кайрадан табага салып, кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен спатула менен оодарылып туруңуз. Тоок эти жакшы каныккан болушу керек. Соусту калыңдаштыруу үчүн ага суу менен суюлтулган крахмалды кошуу керек. Эгерде тамак өтө таттуу көрүнсө, аны бир аз күрүч уксусу менен суюлтсоңуз болот.
Тооктун кытырак терисин сактап калуу үчүн, соусту өзүнчө калыңдатып, андан кийин эттин үстүнө сугарган жакшы.
Терияки ачуу тоокту кантип кызмат кылса болот?
Адатта, татымал тоокту жашылчалар менен кооздолгон кытай капустасынын жалбырактарына коюшат. Гарнир (кесме же кунжуттун үрөнү менен аралаштырылган күрүч) өзүнчө берилет. Ошондой эле, туздалган пиязды, имбирди же башка жапон тамактарын кошсоңуз болот. Терияки соусу менен тоок этинен толук ыракат алуу бул тамак үчүн эң сонун өрүк шарап же сакеге жол берет.
