Балмуздактын даамын баары кичине кезинен бери билишет. Бул ушунчалык тааныш болгондуктан, биз балмуздактын кандайча жасаларын билүүгө аракет кылбайбыз. Бирок бул бир топ түйшүктүү жараян. Жана келечектеги даамдын даамы анын бардык шарттары кандайча сакталгандыгына байланыштуу.
Балмуздак өндүрүштө кандайча жасалат
Балмуздакты үйдө жана өндүрүштө жасоо процесстери абдан окшош. Таразалардын гана айырмасы бар. Биринчиден, курамы ар бир завод үчүн ар башка болгон негизги компоненттер (каймак, сүт, кумшекер ж.б.) эбегейсиз чоң идишке аралаштырылган. Андан кийин аралашма атайын бышыруучу бөлүктөрдө бышырылып, бир тектүү болот. Бактериялардын киришине жана өнүгүшүнө жол бербөө үчүн, аны пастеризациялап, андан кийин ага керектүү даам кошулат. Бул корица, ваниль, жемиш же башка вариация болушу мүмкүн. Натыйжада, даярдалган бөлүк тоңдурулган. Бул кичинекей түтүктөргө туташтырылган зор түтүк менен жүргүзүлөт. Келечектеги балмуздак чоң түтүк аркылуу сордурулуп, калганында муздатуучу заттар бар. Алардын ролун ар кандай химиялык бирикмелер (аммиак ж.б.) ойнойт, алар тез муздатууга шарт түзөт, бирок эч качан балмуздак менен түздөн-түз өз ара аракеттенишпейт, андыктан ден-соолукка эч кандай коркунуч келтирбейт. Бардык процесс компьютер тарабынан башкарылат.
Алынган муздатылган аралашма атайын идиштерге куюлуп, кыска убакыттын ичинде (чоң кристаллдарды болтурбоо үчүн) өтө төмөн температурага чейин тоңдурулат. Бул процедура күчөтүү деп аталат. Андан кийин балмуздак ташууга даяр.
Үйдө жасалган балмуздак кандайча жасалат
Рецепттер көп болгондуктан, балмуздак үйдө ар кандай жол менен даярдалат. Бирок алардын бардыгы акыры белгилүү бир иш-аракеттерге жана өнүмдөргө кайнап кетишет. Балмуздактын негизги ингредиенттери - сарысы жана камкаймак. Аларга деликатес өзүнүн кремдүү консистенциясына милдеттүү. Калган кошулмалар өндүрүүчүнүн даамына жана колдонулган рецептке жараша болот. Ингредиенттер аралаштыргыч, жыгач кашык же камчы менен аралаштырылат. Андан кийин, балмуздак атайын балмуздак чыгаруучуларда даярдалат. Алар кол менен же электр менен иштелип чыккан жана үзгүлтүксүз толкундоону камсыз кылуу үчүн иштелип чыккан. Электр шайманы автоматтык түрдө муздатуу режимине ээ. Кол менен жасалган балмуздак чыгаруучу эки контейнерден турат, анын бири экинчисине коюлган. Ичинде келечектеги таттуулуктун массасы, ал эми сырткы бөлүгүндө туз менен муздун сыныктары төшөлөт. Даярдоо учурунда аралашманы коюу болгонго чейин (автоматтык түрдө же атайын тутканы колдонуп) тынымсыз аралаштырышат (катууга жол берилбейт). Сиз бүт процессти кол менен жүргүзсөңүз болот, бирок бул бир аз аракетти жана тынымсыз аралашууну талап кылат, бул дайыма эле ыңгайлуу боло бербейт.
