Кыям сыяктуу десерт көбүнчө жемиштерден даярдалат деп көнүп калганбыз. Жашылчалардан жасалган кыям даамдуу жана адаттан тышкары эмес. Анын даярдалышы өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ, аны бардыгы эле биле беришпейт.
Сиз эмнени билишиңиз керек?
Сөздүн классикалык түшүнүгүндө жашылча кыямын бышыруу үчүн, башкача айтканда, таттуу, анын бышырылышынын айрым өзгөчөлүктөрүн билүү керек. Биринчиден, эгерде жашылчанын кичинекей ачуусу болсо, анда андан арылуу керек. Бул тамак бышыруу жолу менен жүзөгө ашырылат. Бышыруунун жардамы менен, вареньеде жагымдуу болбогон жыпар жытты кетиресиз. Алгач жашылчаларды кесип, кайнатуу керек. Сиз жашылчалардын бөлүктөрүн муздак суу менен куюп, андан кийин гана кайнатыңыз. Эгерде жашылчалардын эти катуу болсо (таттуу картошка, сабиз, сельдерей), анда аларды 10 мүнөткө чейин кайнатыңыз. Жумшак целлюлоза (цуккини, ашкабак, помидор) менен бышыруу убактысы 5 мүнөткө чейин кыскартылышы керек же андан да аз.
Кээде жашылча кыямы, мисалы, үй канаттуулары, эт, сыр менен кызмат кылуу үчүн даярдалат. Эгер ал ачуу болсо, анда жашылчаларды алдын ала кайнатпоо керек. Пектин курамындагы көптөгөн жемиштерден айырмаланып, жашылчаларда дээрлик пектин жок. Ошондуктан, вареньеге лимон кошсоңуз же желим шекерге бышырсаңыз болот.
Shallot Jam
Бул варенье үчүн сизден талап кылынат:
- 500 г саба
- 250 г күрөң шекер
- 2 лимон
- 1-2 жылдыздуу анис жылдыздары
- 2 корица таякчасы
- Кичине шалактарды алуу максатка ылайыктуу. Аны казанга салыңыз. Муздак сууга куюп, жай отто кайнатыңыз. 5-8 мүнөт бышырыңыз. Коландрды алып, ага пиязды салып, муздак суу менен чайкаңыз. Peel. Лампочканы сактап калуу үчүн акырын жасаңыз.
- Бир стакан сууга кумшекерди эриңиз. Аны өзүнчө казанга куюңуз. Сиропко жылдыз анис жана корица салыңыз. Лимонду жууңуз. Ширесин сыгып, лимондун терисин майдалап туурап, сиропко жөнөтүңүз. 5 мүнөт бышырыңыз. Пиязды татымалдар жана лимон кошулган сиропко куюңуз. Кайнатыңыз. Оттун температурасын төмөндөтүп, 20-30 мүнөт бышырыңыз. Кыямды банкаларга таркатыңыз (алдын-ала салкындатыңыз). 15 мүнөттөй арылтууга болот, эгерде варенье сакталса.
Бул ачуу кыям, айрыкча майлуу болсо, куурулган эт менен тамактанууга ылайыктуу.
Кызылчанын кыямы
Кызылчанын кыямы картошка салаттарына жана быштак тамактарына мыкты кошумча болот.
Кыям үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 500 г кызылча
- 200 г шекер
- 1 лимон
- Vanilla pod
- 100 мл кургак ак шарап
Кызылчаны жакшы жууп салыңыз. Жемиштерди каалаган ыңгайлуу жол менен бышырыңыз. Бул фольгада болушу мүмкүн, же жөн эле духовкадагы бышырылган баракка салсаңыз болот. Муздоо. Таза. Кесилген тилимдерге бөлүп, блендерде пюре жасайсыз. Андан кийин, түбү калың идиштерди алуу керек. Эгер сизде жок болсо, табаны колдонсоңуз болот. Кызылчанын ичине шарап куюп, кумшекер салыңыз. Лимонду жууңуз. Тилекти алып салыңыз. Ширесин сыгып алыңыз. Желкенди теркадан өткөрүңүз же майдалап туураңыз. Уруктарды ванилинден бөлүп алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, орточо отто сиз каалаган консистенцияга чейин бышырыңыз. Банкаларга тизип коюңуз. Стерилдөө жана тыгыз мөөр менен жабуу.
