Картошканы эт менен бышырууга болот. Грузияда чочконун эти же музоонун майына малынган куурулган картошканы ожахури деп атап, аны өзгөчө ыкма менен даярдашат. Эт шарапта же лимон менен маринаддалат, ал эми грузин элинин салттуу хмели-сунели татымалдары татымал катары колдонулат.
Жаңы картошканы жана тандалган этти майрамдык дасторкон үчүн улуттук грузин тамакына кантип айлантуу керек? Ингредиенттерди марттык менен татымдап, маринаддап, андан соң бышкан помидор жана ширелүү чөптөр кошулган майга атайын табада кууруйбуз.
Ожахури үчүн ингредиенттер
- чочконун моюну же торпоктун эти - 550 г;
- картошка - 500 г;
- пияз - 1 даана;
- өсөт. май - 60 мл;
- жаңы сыгылган лимон ширеси / кургак кызыл шарап - 90 мл;
- сарымсак - 3 тиш.;
- чоң помидор - 1 даана;
- татымалдар хмели-сунели - татымына жараша;
- калемпир, туз - татымына жараша;
- жаңы чөптөр - 1 боо.
Рецепт боюнча кадам
- Жаңы этти талчалар аркылуу чоң тилкелер менен кесип алыңыз. Майларды жана шарапты же лимондун ширесиндеги бөлүктөрүн 3-4 сааттай маринаддап алыңыз.
- Өсүмдүк майын ысык бышыруучу табага же бөлүп-бөлүп чопо кетиге куюп, маринаддан сыгып алган чочконун этин / торпогун коюңуз.
- Эттин бөлүктөрүндө ачык алтын кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз.
- Пиязды кабырчыктан тазалап, жашылчаны жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Пиязды этке куюңуз. Баарын бирдей отко кууруу.
- Картошканы тазалап, кайнап жаткан майга эттен бөлүп кууруп алыңыз (терең кууруп алсаңыз болот), берешендик менен туздап, эт менен кошо көмөч казанга жөнөтүңүз. Жакшылап аралаштырып, кууруй бересиз.
- Сарымсакты тазалап, бычак менен кесебиз. Эт жана картошка менен куюп салыңыз.
- Spice time. Хоп-сунели ингредиенттер жыпар жыттуу татымал менен каныккандыгы үчүн, аларды марттык менен чачуу керек.
- Көк чөптү жууп, кургатып, майдалап туурайсыз. Табага кошуңуз.
- Помидорду кесимчелерге кесип алыңыз, алар апельсиндин кесиндилеринин көлөмүндөй болуш керек. Помидорду дээрлик даяр болуп калган идишке кошуп, катуу отто 5 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин отту өчүрүп, капкактын астында дагы 2 мүнөт караңгылатыңыз.
- Дароо кызмат кылыңыз.
Пайдалуу кеңештер
- Эгерде сиз ажахурини түздөн-түз кетси куурулган табада бышырып, дарыласаңыз, анда табактын туура берилген грузин түрүнө мүмкүн болушунча жакыныраак болуп каласыз. Адатта, куурулган табада эт куурулуп, андан кийин бир аз бышырылат, ал эми чоподон же таштан жасалган мини-табада ал бардык ширесин сактап калат, жыпар жыттуу заттардын жыты жоголбойт, бирок ингредиенттер кытырак караңгы кабыкка ээ болушат.
- Өрттөн тазалагандан кийин, кетсидеги азыктар дагы 10 мүнөттөн бери бышырылып, бышырыла берээрин эске алуу керек.
- Ожахурини козу карындарды чочконун же уйдун ордуна алмаштырып, арык кылса болот. Алар эң зарыл ингредиентти - картошканы толуктап, помидорду жумшак жолго салышат. Алар, эт сыяктуу, пияз менен кууруп, алтын картошка, помидор жана жыпар жыттуу заттарды кошуу үчүн жетиштүү.
Грузин тилинде "оджахури" сөзү "үй-бүлө" дегенди билдирет. Ошентип, ушул сөз менен аталган тамакты бүт үй-бүлө даам татышы керек.
