Чебуректер жана хачапури - Кавказдан бизге келген тамактар. Бул тамактардын тарыхый мекени Грузия деп ишенишет. Бирок жанаша жайгашкан аймактарда чөптөр, эт же сыр менен куурулган пирогдор жөнүндө бир нече кылым мурун айтылган.
Кандайдыр бир себептерден улам, көптөгөн үй кожойкелери токочтор ачыткы камырынан жасалган эт толтурулган чоң жалпак пирогдор экенине ишенишет. Чындыгында, алар үчүн камыр ар дайым ачыткысыз жасалган. Алып баруучу кыздар толтурууга байланыштуу туура эмес. Бул учурда картошкага толтурууну, ошондой эле чөптөрдү жана үй сырын толтурууну колдонуу бирдей ылайыктуу.
Печеньелерди эт менен бышыруу үчүн, козу менен уйдун этин бирдей пропорцияда алып, фарштын ар бир килограммына 100 г козунун майын кошуу керек. Эт майдалагыч аркылуу бөлүктөргө кесилген эки чоң пиязды жана беш тиш сарымсакты майдалап алыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Кааласаңыз, кадимки Кавказ татымалын, сүмөлөктү кошуңуз.
Камыр идишке 300 г унду элеп, туз кошуп, эки аш кашыкка куюңуз. идиштердин четинен жакшы чыгып турган жумшак камырды жасоо үчүн өсүмдүк майы жана суу. Ага маргарин да, жумуртка да кошулбашы керек. Печеньелердин кабырчыктуу текстурасынын айла-амалы, камырды өтө жука жайып салыңыз, ал кагаздай болушу керек.
Анча чоң эмес табактын көлөмүндөй ташбакаларды кесип таштаңыз. Кесүүдө бычакты эмес, кондитердик кескичти - тиштүү дөңгөлөктү колдонгон оң. Дал ушул жөнөкөй шаймандын аркасында токочтордун мүнөздүү четтери алынган. Фарштын бир жарымына фаршты салып, экинчисин үстүнө жаап коюңуз. Эгерде камыр жакшы жабышпаса, анда ичин суу менен нымдап коюңуз. Ашыкча кылбаңыз. Печенье куурулган өсүмдүк майына суу эч кандай учурларда кирбеши керек, антпесе ал ашкананын бардыгын чачыратат.
Хачапуриге камырды кантип жасоого болот: 400 г унга үч жумуртканын сарысы, эки жумуртка, 150 мл алуу керек. йогурт же йогурт, туз жана 50 г өсүмдүк майы. Кээ бир адамдар бышыруучу порошок колдонушат, бирок сиз ансыз жасай аласыз. Хачапуриге толтуруу үчүн сыр гана колдонулат. Бирок ар кандай - туздалган үй фета сырынан жаңы Адыгейге чейин. Сырды майдалап же майдалап, жумуртка менен аралаштырып, туздалат (жаңы болсо) жана салттуу кавказдык бышырылган азыктарга кошот. Хачапуринин сансыз түрлөрү бар. Мисалы, алар Аджарияда кайыктын формасында жасалып, чийки жумуртка менен капталат, ал өтө ысык бышырылган азыктардын үстүнөн нокаутка түшөт жана бир аз катып калууга үлгүрөт. Мегрелиялык хачапури ар дайым тегерек формада болот. Чийки продуктулардын бети майдаланган сулугуни менен мол себилген.
