Анын даам касиеттерине, ошондой эле анын түсүн өзгөртүүнүн уникалдуу мүмкүнчүлүгүнө кубанган байыркы ойчулдар жана окумуштуулар Сенека, Гораций, Плиний жана Цицерон кызыл кекилик балыктары жөнүндө жазышкан. Бул балыкка көлөмү салыштырмалуу кичинекей эки узун антеннанын болушу мүнөздүү - баштын башынан куйруктун учуна чейин болжол менен 45-50 сантиметр.
Уникалдуу балыктар жөнүндө бир аз
Орус тилинде "кызыл кекеш" сөзү түрк тилинде барбуня сөзүнөн келип чыккан, өз кезегинде италиялык barbone сөзүнөн келип чыккан, "чоң сакал" деп которулат. Россияда бул балыктын экинчи аты бар - "султанка", ал султандардыкына окшош мүнөздүү антенналар менен байланыштуу. Бул балык байыркы Римде абдан популярдуу болгон, ал жерде кызыл кекирет салмагы боюнча күмүш жеткирүүгө барабар болгон. Рим империясынын мезгилинде ашпозчулар балыкты бышырууну баштаардан мурун, адатта, аны суу куюлган атайын идишке салып, конокторго кызыл көгүлтүр түстөгү оюнга - күмүштөн карминге чейин суктанууга мүмкүнчүлүк алышкан.
Кызыл кекиликке соода жолу менен балык уулоо Жер Ортолук деңизинде, Азовдо жана Кара деңиздерде, ошондой эле Индия жана Тынч океандарында балыктар тайыз 15-35 метр тереңдикте жашайт. Ошол эле учурда, ал кумдуу же топурактуу топуракты жактырат, бирок кээде ал таштак түбүндө да болушу мүмкүн.
Ошондой эле, кызыл калпак өзүнүн аш болумдуулугу жана өтө жеңилдиги менен баалуу (100 грамм балыкта болгону 31 ккал, 0,8 грамм май жана 5 грамм белок бар). Анын эти өтө назик жана даамдуу деп эсептелет, анткени кызыл кекеш белогу тез сиңет. Бул балыкта адам денеси үчүн баалуу магний, фосфор жана башка микроэлементтердин саны жогору. Кызыл муллеттин кичинекей даамы да адамдын күчүн тез калыбына келтирет деп ишенишет.
Кызыл кекирек кандайча даярдалат
Ашпозчулук дүйнөсүндө ал дээрлик бардык түрлөрүндө даамдуу болот деп ишенишет, ал эми жогорку сапаттагы жана жаңы кармалган кызыл кекеш бышыруу учурунда бузулуп кетиши мүмкүн эмес. Бул балыктан жана кулактан абдан даамдуу, ошондой эле кургатылган кызыл кекеш да семиз жана токой кочкордон кем калышпайт.
Европанын ашпозчулук салттарында кызыл кууручту куурулган түрүндө бышыруунун көптөгөн түрлөрү бар жана Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдө аны мешке бышыруу, гриль жасоо жана отко куурулган табада чөптөр менен бууга бышыруу абдан жагат.. Өтө назик кызыл кекеш боору өзгөчө бааланат жана балыктын денесинде өттүн жоктугу аны балыкты ичегиси келбеген жалкоо ашпозчуларга абдан ыңгайлуу кылат.
Анын үстүнө, кызыл муллеттин даамынын белгиси чоңдугунан алыс, анткени көлөмү 20 сантиметрден ашпаган майда балыктарды бышырып, аларга тамак берүү артык. Мындай балыктардын эти эң даамдуу жана назик. Консерваланган түрүндө кызыл кекеш дагы кеңири таралган.
