Тамак-аш китепчелеринде помидорду туздануунун жүздөгөн рецеби бар. Бирок ар бир үй кожойкесинде кампада маринаддын өзгөчө, өзгөчө рецеби бар, ал жылдар бою сыноо жана ката аркылуу тандалып алынып, үй-бүлөдө эң сүйүктүү болуп калат.
Маринаддалган помидорду кыш мезгилиндеги эң сүйүктүү тамак деп эсептесек болот. Помидордун туздалган жүздөгөн рецепттери бар. Ар кандай сунушталган ыкмаларды колдонуп, өзүңүзгө жана жакындарыңызга даамдын артыкчылыктарына ылайык ылайыктуусун тандай аласыз.
Классикалык маринад
Помидорду маринаддоо боюнча көптөгөн рецепттер классикалык маринаддын негизин түзөт, аны жаратуу процессинде ар кандай татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды колдонуп бир аз ар тараптуу кылса болот. Маринадды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- суу 1/5 литр;
- туз 1 аш кашык. кашык;
- шекер 2 аш кашык. кашыктар;
- сарымсак 2-3 тиш;
- уксус 9% 2 аш кашык. кашыктар;
- кара калемпир;
- татымына жараша чөптөр жана жыпар жыттуу заттар (карагаттын жалбырактары, лавр жалбырактары, жаңы же кургатылган укроп, райхан, петрушка ж.б.).
Кастрюлга суу куюп, туз, шекер, сарымсак, лавр жалбырагы жана калемпирди салыңыз. Аралашманы кайнатып, 15 мүнөт демдеңиз. Андан кийин уксус кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Маринад даяр. Көк чөптөрдү жана башка татымалдарды кайнатпай, помидор менен кошо идиштерге салып, ысык маринад куюп койгондугун билишиңиз керек.
Алма ширесинен жасалган маринад
Алма ширесиндеги помидорлорду туздап алуу адаттан тыш жана жумшак даамы менен бара-бара популярдуулукка ээ болууда. Мындай помидорлор жакшы, анткени алар уксус колдонушпайт жана маринаддоо процесси шире курамында камтылган табигый консервант жана даамды көтөрүүчү алма кислотасына (гидроксибутанедио кислотасы) негизделген.
Жөнөкөй алманын маринадын даярдоо үчүн, бир литр ширеге бир аш кашык туз, алты бурчак бурчак, 2-3 тиш сарымсак жана бир-эки лавр жалбырагын алыңыз. Шире менен кошо шире кайнатылып, дароо помидор жана жыпар жыттуу заттар менен даярдалган банкаларга куюлат.
Төгүлгөн помидор капкактын астында жарым сааттай турушу керек, андан кийин маринадды кургатып, дагы бир жолу кайнатыш керек. Акыркы этапта помидор салынган идиштерге сарымсак кошулуп, кайрадан кайнатылган маринад куюлат. Банкаларды капкактар менен түрүп, оодарып, муздаганча ороп жатышат.
Жогоруда сүрөттөлгөн рецепттер ар кандай жашылчаларды туздоо үчүн универсалдуу деп эсептелет. Помидорго бадыраң, баклажан, калемпир, сабиз, ашкабак жана башка жашылчаларды кошсоңуз болот.
