Куксу (же кукси) сөзмө-сөз кесме дегенди билдирет. Бул тамакты корейлер менен өзбектер салттуу деп эсептешет. Куксу жогорку калориялуу тамак эмес, ошондуктан жайдын аптабында чыныгы куткарылууга айланат. Мындан тышкары, кызмат кылардан мурун, бул тамак муздаткычта муздатылат.
Курамы:
500 г уй эти (же башка арык эт)
500 г жаңы капуста
700 г жаңы бадыраң
2 помидор
1-2 шт. пияз
3-4 тиш сарымсак
0,5 чай кашык майдаланган кориандр
5 даана. тооктун жумурткалары
1 тутам укроп
1 тутам кинза
1-2 таңгак спагетти # 1
өсүмдүк майы
2,5 литр суу
соя катыгы
уксус
туз
150 г шекер
кара калемпир (жер)
кызыл ачуу калемпир (жер)
Даярдоо:
1. Чоң казанга 2,5 литр суу куюңуз. Ага 1 аш кашык туз, бир аз уксус, 130 г шекер, 30 мл соя соусун кошуңуз. Толугу менен эригенге чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин помидор менен бадыраңды кичинекей тилкелерге бөлүп, жашылчаларды майдалап кесүү керек. Мунун бардыгын сууга салып, аралаштырып, андан кийин идишти муздаткычка салыңыз.
2. Этти калыңдыгы 6-7 мм болгон тилке кылып кесүү керек. Андан соң терең табага бир аз өсүмдүк майын куюп, ал жылыганча күтүп, этин түбүнө коюңуз. Аны 20-30 мүнөт капкактын астында кайнатуу керек.
3. Эт бышып жатканда капустаны жука туурап, үстүнө бир аш кашык туз менен жаап, жакшылап аралаштырып, колуңуз менен бир аз кысыңыз. Четке кой. Андан кийин, пиязды жука кесүү керек.
4. Табанын капкагын алып, ашыкча суюктукту буулантып алыңыз, эгерде ал көп болсо. Эт куурула баштаганда ага пиязды кошуп, баарын аралаштыруу керек. Капустаны сыгып алыңыз, андан кийин табага салыңыз. Идиш жабык капкактын астында 10-15 мүнөт бышырылат, аны маал-маалы менен аралаштырып туруу керек. Андан кийин, зарыл болсо, туз, майдаланган сарымсак, кориандр жана башка татымалдарды кошуңуз. Баарын кайрадан козгоп, андан соң оттон алып, муздатыңыз.
5. Бадыраңды узунунан жука кесүү керек (эгер алар узун болсо, анда алгач бир нече бөлүккө бөлүп), туз себелеп, аралаштырып, андан кийин бөлүп коюңуз. Алар шире бергенде, аларды туздап, бир чымчым кориандр, бир аз кумшекер, бир чай кашык соя соусу жана бир чай кашык майдаланган кызыл калемпирди кошуңуз (ысык). Баарын жакшылап аралаштырып, муздаткычка салыңыз.
6. Эми кесмени кайнатуу гана калды, андан кийин муздак суу менен чайкаңыз, суюктугу агып кетсин.
7. Акыры, куксаны бир табакка чогултасаңыз болот. Кесмени терең табакка салыңыз, үстүнө мури куюп (1-чекит), ар бирине 1-2 аш кашык салат жана эт кошуңуз. Андан кийин үстүнө кунжуттун үрөнүн чачыңыз. Жана аракет кылсаңыз болот! Бул абдан даамдуу болуп чыгат. Анын үстүнө күксү ысык да, муздак да жесе болот.
