Кетчуп - бул помидордун негизинде жасалган томат соусу. Кетчуп текчелерде илгертен пайда болуп, кардарлардын жактыруусуна ээ болгон, анткени ал эт, колбаса жана колбаса, ошондой эле көпчүлүк гарнирлер менен жакшы айкалышат. Бирок бардык артыкчылыктарга карабастан, сатылып алынган кетчуптун курамында ден-соолукка дайыма эле кооптуу болгон көптөгөн кошулмалар (даамдар, коюулатуучу заттар, боектор ж.б.) бар.
Ал зарыл
- Помидор - 5 кг
- Пияз - 1 стакан
- Шекер - 1 стакан
- Туз 1-2 аш кашык. l.
- Корица 1/4 чай кашык
- Гвоздика - 6-8 даана.
- Кызыл калемпир - 1 чай кашык
- Кара татымга жараша
- Уксус 9% - 0,5 стакан
- Кургак кычы - 1 чай кашык
- Картошка крахмалы - 3 аш кашык
- Ашкана идиштеринен: шире сыккыч (эт майдалагыч), электен, казан, кашык, стакан, майдаланган такта, бычак.
Нускамалар
1 кадам
Үйдө кетчуп жасоо түйшүктүү жана көп убакытты талап кылат, бирок натыйжа сарпталган убакытты жана күчтү актайт. Кетчуп үчүн бышкан, эттүү (салат) помидор керек, аларды жакшылап жууп, бир аз кургатуу керек. Помидорду шире сыккычтын (эт тарткыч) мойнунун көлөмүнө жараша бөлүктөргө бөлүп, жылдырабыз. Помидор ширесин целлюлоза менен алуу керек, эгер уруктар кирип кетсе - эч нерсе болбойт, башкысы кабыгынан жана сабагынан толугу менен арылуу керек.
2-кадам
Пайда болгон помидорду сыйымдуулугу 8-10 литр болгон алюминий идишке куюп, орточо температурада коюп, капкак менен жаап коюңуз. Помидор кайнап жатканда пиязды тазалап, майдалап бөлүп алыңыз, өтө көп майдалабаңыз, антпесе пияз боткого кайнап калат. Пияздын рецепти боюнча 1 стакан керек - бул болжол менен 3 чоң пияз. Помидор кайнаганда, газды жайыраак кылып азайтып, капкагын алып, 30 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. 30 мүнөттөн кийин туз, кумшекер жана пиязды кошуп аралаштырып, бышырууга коёбуз.
3-кадам
Кетчуп кайнап жатканда, биз банкаларды жууп, стерилизациялайбыз, көлөмү 0,5-0,7 литр болгон бурама капкагы бар идиштерди алсаңыз болот.
Пиязды помидордо 40-50 мүнөт кайнатканда, ага татымалдарды, биринчи кезекте калемпир, корица жана қалампырды кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, татымдуулук жана туз үчүн кетчуптун даамын татып көрүңүз, керек болсо туз жана ачуу калемпирди кошуңуз. Андан кийин кычы менен крахмалды бир стакан жылуу сууга эритип (бири-биринен өзүнчө, эки стаканда) жана кетчупка тынымсыз аралаштырып, жука агым менен куюңуз. Аралашма кайнап жатканда уксус куюп, дагы 10 мүнөт бышырып, стерилденген банкаларга куюңуз. Кетчуп бөлмө температурасында муздаганга чейин сакталат, андан кийин аны жер төлөгө же муздаткычка алып кетүү керек.
