Быштак - ар бир дыйкан үй-бүлөсүндө салттуу тамак. Быштакка жана варениктерге быштак кошулуп, андан таттуу тамактар да даярдалган.
Бышырылган сүттөн жасалган быштак массасы
Топурак казанга же калың дубалдуу казанга 3 литр сүттү куюп, эң төмөн отто мешке салып, сүт тоңуп калат. Мезгил-мезгили менен пайда болгон көбүктөрдү түбүнө түшүрүү үчүн жыгач кашык же шаңдуу кашык менен колдонуңуз. Бышырылган сүттү бөлмө температурасына чейин муздатып, ага 4 стакан каймак кошуп, ачуу үчүн жылуу жерге коюңуз. Ачытылган сүттү кайрадан жылуу мешке салып, сарысуу бөлүнө баштаганга чейин салыңыз. Бардык аралашманы зыгыр буласынан жасалган баштыкка куюп, сары суусу кеткенче идиштин үстүнө илип коюңуз. Даяр болгон быштакты электен сүртүңүз же эт майдалагычтан өткөрүп, ага 3 сабалган жумуртканы кошуп, жакшылап аралаштырып, шейшеп салынган баштыкка өткөрүп, пресстин астына коюңуз. Пайда болгон быштакты муздаткычта сактагыла.
Бышырылган быштак массасы
1 стакан каймакты жакшылап сабалган 2 жумуртка менен аралаштырып, акырындык менен 1 литр сүткө куюп, бир калыпка жеткенче жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы акырын ысыкта ысытыңыз, ар дайым аралаштырып, сарысуу пайда болгонго чейин. Быштакты сарысуудан бөлүп алуу үчүн, аралашманы толугу менен сүлгүгө ыргытыңыз. Быштакты электен сүртүп, кумшекер, туз жана татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Даяр болгон быштак массасын калыпка салып, муздак жерге салыңыз.
Варенье менен быштак массасы
0,5 кг жаңы быштакка 1 аш кашык кум шекер жана 0,5 стакан коюу кыямды кошуп, аралаштырып, электен сүртүңүз же эт майдалагычтан өткөрүңүз. 2 сабалган жумуртка, 2 стакан каймак жана 60 г жумшартылган май куюп салыңыз. Баарын текши болгонго чейин аралаштырыңыз. Аралашманы калыпка өткөрүп, жука салфетка менен жаап, эзүүнү үстүнө коюңуз. Быштак массасын муздаткычка салып коюңуз.
