Тирамису - бул популярдуу италиялык десерт, ал жөнүндө сиз жөн гана "салттуу" жана "эски" деп айткыңыз келет. Бирок жарым кылымдан ашпаган мындай рецептти эптеп чакырса болот. Тирамисуну биринчи жолу 70-жылдары Венециянын түндүгүндөгү Тревисо деген чакан шаарчада жайгашкан Le Beccherie ресторанында бышыруу чечими кабыл алынган. Бисквит печеньеси, эспрессо кофеси, ликер, жумуртканын сарысы жана маскарпондун назик сырынан жасалган айкалыш ушунчалык ийгиликтүү болуп чыкты, бул десерт жакынкы жылдары ойлоп табылганына ишенүү кыйын.
Ал зарыл
-
- 0,5 килограмм маскарпон каймак сыр
- 1 стакан 35% каймак
- Тооктун ири жумурткасынан 4 сарысы
- 1 стакан кум шекер
- 3 аш кашык Амаретто ликери (ошол эле көлөмдөгү ром же коньяк менен алмаштырылышы мүмкүн)
- 26 савоиарди печеньеси
- ½ жаңы демделген эспрессо стаканы
- какао порошогу
- 30 грамм кара шоколад
Нускамалар
1 кадам
Ар бир өзүн сыйлаган италиялык аял үйдө тирамису бышырууну билет. Бирок, сыры жөнөкөй: биринчиден, башка, андан кем эмес атактуу, италиялык десерт - сабайон (zabaglione, zabaione, sabayon) жасашыңыз керек болот.
Жылуулукка чыдамсыз идишке жумуртканын сарысын көбүктөнгөнчө ургула. Аларга шекердин жарымын кошуп, камчы менен аралаштырыңыз. Сарысы идишин "суу мончосуна" салып, уруп жатып, аралашма коюла баштаганга чейин күтө туруңуз. "Ваннадагы" суу кайнабашы керек. Идеалдуу температура Цельсий боюнча 60 градус. Сарысын өтө эле ысытсаңыз, алар бүгүлүп калат. Түпнуска сабайон Марсала чыңдалган десерт шарабы менен даярдалган.
2-кадам
Сабайон муздап жатканда, каймакты жумшак чокуларга жеткенге чейин камчы менен сабаңыз. Миксерди өчүргөндөн кийин, крем дароо түшүп кетпеши керек, бирок ал дагы «турбай» турушу керек. Эгерде алар "турушса", анда алар буга чейин эле чокуларга ээ болушкан жана сиз аны каймактан өткөрүп жибергенсиз.
3-кадам
Эми башка идишке маскарпонду калган шекер жана ликер менен сүртүп, каймактуу жана текши болгонго чейин.
4-кадам
Сырга сабайон кошуп, тирамису аралашмасын шпатель менен аралаштырыңыз. Каймакты салыңыз. Акырындык менен күрөктү колдонуп, аралашманы ылдыйдан өйдө карай жылдырыңыз, дээрлик бирдей, ачык сары түстөгү крем алганга чейин.
5-кадам
Үйдө тирамисуга даярдануунун эң көптөн күткөн учуру келди - бардык ингредиенттерди бир бүтүнгө "чогултуу".
Муздаган кофени кенен идишке куюп, ага бисквитти батырыңыз, алар эки жагына сиңип калсын, бирок эч качан чыланбасын. Эки катмарга жете тургандай кылып Савойарддарды калыпка жайгаштырыңыз. Тамак бышыруучу шпатель менен кремдин жарымын печеньенин биринчи катмарына жайып жайыңыз. Савоярдинин экинчи катмарын текшилеп, төшөңүз. Кайра крем менен жаап, бетин тегиздеңиз.
6-кадам
Сүзгү алып, үйдө жасалган тирамисунун бетин какао порошогу менен кооздоңуз. Шоколад кружкасын жасап, десертиңиздин бетине жайыңыз.
7-кадам
Даяр болгон тирамисуну муздаткычка кеминде 4 саатка салыңыз.
