Жайында айылга көп чыгып, грильде барбекю же эт бышырабыз. Мүмкүн, андан оңойураак нерсе көрүнөт. Бирок, туура бышырылган стейк - бул кулинардык искусствонун чыныгы иши. Кантип туура жасаш керек, ушул макаладан үйрөнөсүз.
1. Алгач, отун жөнүндө сөз кылалы.
Жүзүмзар, кайың жана алча кандай гана эт болбосун, алар менен жакшы айкалышат, бирок карагай, карагай, кедр, карагай, карагай, терек, акация, көк, көк, тал, балдыр, тоо күлү даам менен жытты бузат. Көмүр идиштерди өзгөртпөйт, ошондуктан ага даам кошуу үчүн:
эмен - уй жана чочко эти үчүн;
липа - уй, чочко эти, козу, торпок үчүн;
клен - чочко жана бакма канаттуулар үчүн;
алма дарагы - торпок, канаттуулар, чочко жана уй эти үчүн;
алмурут - торпок жана уй эти үчүн;
кара өрүк - үй канаттуулары, торпок жана уй эти үчүн.
2. Этти тандоо жана даярдоо.
Эми түздөн-түз продукт жөнүндө сүйлөшөлү.
Эң даамдуу кебаб жаш жана арык эт болуп калат. Бирок, өтө кургак бирөөнү алууга болбойт. Жакшыраак "алтын орточо" бойдон калуу керек: майда майлуу катмарлары бар этти тандаңыз.
Этинин оптималдуу калыңдыгы: 3 - 5 см. Ушундай жол менен кесилген эт жакшы бышып, күйбөйт.
Майды эттин этектери боюнча кесип, бирок чакан, түзмө-түз бир сантиметрлик чек араны калтырып койгон жакшы. Бышканда ал кытырак кабыкка айланат.
Эгерде сиз стейк бышырып жатсаңыз, анда май менен эт ортосунда пленка өтүп, ал куурулган кезде кичирейип кетээрин унутпаңыз. Аны ар бир 3 см сайын кесүү керек, ошондо кесим формасын жоготпойт.
Жакшыраак кууруу үчүн эттин чоңураак бөлүктөрүн кескенди унутпаңыз.
Ошондой эле эч качан грейкке стейктерди түздөн-түз муздаткычтан жибербеңиз! Болбосо, алар күйүп кетишет, бирок күрөң эмес. Алар бөлмө температурасына келсин.
3. Гриль бышыруу.
Мөмөлүү бактардан тышкары, бардык бактардан кабыкты алып салуу керек: ал көп түтүн булатат. Бирдей көлөмдөгү отундарды алып жатабыз, ошондо алар бир эле учурда күйүп кетет жана жылуулук бир калыпта болуп калат.
Этти салуудан жарым сааттан кечиктирбестен от жагабыз: гриль жылышы керек.
Решетканы дагы тутандырыш керек.
Ошентип, жалындын акыркы тилдери жоголуп, чоктор жука күл катмары менен капталды. Эт салсаңыз болот. Бирок, биз алгач грилдин даярдыгын аныктайбыз. Биз колубузду гриль үстүнө койдук, анткени ал канчага чыдайт, бул грильге эмне бараарынан көз каранды:
2 - 3 секунд: биз стейктерди жөнөтөбүз;
4 - 5 секунд: тооктун жана барбекюдин убактысы;
6 - 8 секунд: балык стейктери жана колбасалар үчүн оптималдуу;
9 - 10 секунд: бүтүндөй балыктар;
11-14 секунд: жашылчаларды жана / же жемиштерди жайып коюңуз.
4. Этти кууруу.
Бардык даярдыктар бүттү, эми эң негизгиси: кууруу жөнүндө.
Стейктерди өтө жакын койбоңуз, антпесе куурулган бышыруунун ордуна шишкебек аласыз.
Канчалык жука болсо, көмүргө ошончолук жакын - бул эрежени эсиңизде тутуңуз, ал гүлдүү жана ширелүү болуп чыгат.
Маринадды этке чачпаңыз! Эң жакшы вариант: аны щётка менен сыйпаңыз - жана ысык бир калыпта болуп, стейктер дагы даамдуу болуп чыгат.
Эгерде сиз стейктерди "торго" алгыңыз келсе, анда грилдин издери пайда болгондо, этти 90 градуска буруп, бир аз кармаңыз. Биз экинчи тараптан дагы ушундай кылабыз. Баса, бурчун 110 градуска чейин жогорулатуу менен, сиз ромбдорго ээ болосуз.
Этти бир эле жолу оодарыңыз - антпесе ал бардык ширелерди жоготот.
Бышырардан бир аз мурун жыпар жыттуу чөптөрдү көмүрдүн үстүнө ыргытыңыз: табак ар кандай даам менен жаркырайт!
Акыр-аягы, биз даярдыгын аныктайбыз:
уй жана чочко эти үчүн: кесүү жаса. Эгерде биз кызыл тамчыларды байкасак, стейк бир аз куурулган; кызгылтым ортоңку кууруу жөнүндө сөз кылат; ак - эт жакшы бүттү.
үй канаттуулары менен козулар үчүн дагы бир ыкма бар: этти манжаларыңыз менен кармаңыз. Эгер ал бекем жана бекем болсо, анда сиз бүттүңүз! Эгерде ал жумшак болсо, анда аны темир тордун үстүндө кармоо керек.
Эми сиз жакшы гриль стейкинин бардык сырларын билесиз, демек, сергитүү убактысы келди го, туурабы?
Жакшы компанияда болууңуздан ырахат алыңыз!
