Стейк, адатта, эң аз өлчөмдөгү жыпар жыттуу көмүр менен куурулган эт деп аталат. Бул тамактын негизги мүнөздөмөсү - аны даярдоонун эң табигый жолу.
Стейк бышыруунун эң жакшы жолу - этти түз оттун көмүрүнө кууруу, бирок оттун үстүндө стейк бышыра албасаңыз, грильди колдонсоңуз болот. Табада куурулган эттин бир бөлүгүн стейк деп айтууга болот.
Стейк бышыруу үчүн, жалпак уй эти керек, анын калыңдыгы беш сантиметрден ашпайт (бир бөлүгүнүн салмагы 700 граммдан ашпашы керек), калемпир, татымына жараша туз.
• Баарынан мурда, стейкке туура келген эт бөлүгүн тандаңыз: уйдун этин даны боюнча кесип алып, эттин өзү мраморго окшош майда май катмарларын камтышы керек. Стейк бышыруу үчүн чочконун этин албашыңыз керек.
• Стейк бышыруу үчүн ачык отко даярдаңыз: ал атайын джоспер меши (табигый көмүр менен иштеген мештин бир түрү), ачык гриль, барбекю болушу мүмкүн. Эгер үйдө стейк бышырууга туура келсе, түбү кабыргасы бар табаны колдонуңуз, бирок мындай стейктин даамы канондукунан кыйла айырмаланышы мүмкүн.
• Этти жакшылап чайкап, бөлмө температурасында кургатыңыз, бирок эч кандай шартта урбаңыз.
• Стейкти туз жана калемпир менен майдалап, андан кийин этти жакшы ысытылган жерге коюңуз. Эгерде идиш же темир тор жетиштүү деңгээлде ысытылбаса, анда шире эттен агып чыгып, стейкти ширелүү жана назик кылып жасоого жетишишиңиз күмөн.
• Стейкти он беш мүнөт бышырып, анда-санда айлантып туруңуз. Бышырылган этти ширеси бир калыпта каныктыргыдай кылып жылуу жерге коюңуз. Даярдан мурун, стейкти өсүмдүк майы менен майлап, картошка, сабиз, жашыл буурчак же салат сыяктуу жашылча-жемиштер менен кооздоп коёбуз.
