Пайктын эти катаал, жыты да, даамы да өзгөчө болгондуктан, көпчүлүк учурда аны кууруу же бышыруу үчүн колдонушпайт. Эң популярдуу рецепт - шортан менен толтуруу. Балыктан тери алынып, эт этияттык менен майдаланып, ар кандай пломбалар менен аралаштырылат. Натыйжада шортан жумшак жана даамдуу болуп калат.
Ал зарыл
-
- 1 шортан;
- 300 грамм чочконун эти;
- 2 аш кашык. аш кашык крекер же 1 түрмөк;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- 50 грамм өсүмдүк майы;
- 1 жумуртка;
- 1 картошка.
Нускамалар
1 кадам
Шортанды карап көрүңүз, өлүккө эч кандай зыян келтирилбеши керек. Балыктын масштабын көтөрүп, муздак суу менен жууп салыңыз. Баштын астына тешик жасап, сөөктү кесип алыңыз. Кесилген жеринен ичтерин чыгарып, тиштерин тазалаңыз. Өт баштыгын жабыркатпаңыз, антпесе балыктар бузулуп кетет. Балыктын башы териге илиниши керек. Курч бычактын жардамы менен шортандын териси менен этинин ортосунда акырын айланып чыгыңыз. Бөлүнгөн терини кайрып алып, бычактын жардамы менен, байпак сыяктуу алып салууну улантыңыз. Канаттар териде калышы керек. Сөөктү куйруктан кесип алыңыз. Сөөктүн түбүндөгү филелерди сыйрып, калган ичегилерди алып салыңыз.
2-кадам
Ак булочканы сүткө чылаңыз, сыгып алыңыз. Майдаланган сабиз менен майдаланган пиязды өсүмдүк майына кууруп алабыз. Балык филесин чочконун эти, майдаланган булочка жана картошка менен эт майдалагычка бураңыз. Фаршка куурулган пияз менен сабизди, жумуртканы, тузду, калемпирди, майда тууралган көк чөптөрдү кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон фаршка балыкты толтуруп, андан кийин кадимки жип менен өлүктүн башын тигип алыңыз. Тортту фаршка тыгыз толтурбаңыз, болбосо бышыруу учурунда тери жарылып кетиши мүмкүн.
3-кадам
Бышырылган кагазды бышыруучу табакка салыңыз, же жөн гана өсүмдүк майы менен сүртүп, ага балыкты такка салып, салыңыз. Шортанды бир калыпта кармоо үчүн башты жана куйрукту жиптер менен тартасаңыз болот. Жөн гана кууруганда терини кесип кетпеши үчүн жипти бекем тартпаңыз. Даяр шортан жакшы көрүнүшү үчүн, колуңузду сууга чылап, балыктын терисин сүртүңүз. Балыктын оозуна тиш чукугучту сайыңыз. Балыкты жакшы ысытылган мешке бир жарым саатка салып коюңуз.
4-кадам
Эгерде шортан жакшы кызарбаса, аны бышыруу аяктаардан бир аз мурун сары май менен майласаңыз болот. Даяр болгон балыкты бышыруу табагына ысык салып, шортанды тарткан жипти кесип, оозуңуздан тиш чукугучту алып, идишке салыңыз. Балыктын оозуна көк чөптү же бир кесим лимонду салсаңыз, өлүктү да кооздоп койсо болот.
