Шишкебек, бизге Кавказ ашканасынан келген. Көбүнчө жайда шиш кебаб бышырылат, анткени жылуу мезгилде салттуу тамак бышыруу технологиясын - көмүр менен жүрүү жеңилирээк. Ал эми этти болушунча ширелүү кылуу үчүн, кебабды туура куурууну билүү керек.
Гарнир кошулган козу шашлык
Сага керек болот:
- 600 г жаш сөөктүү эмес козу;
- 1/4 кызыл ачуу калемпир;
- 1 чай кашык куркума;
- 1 чай кашык кориандр уругу;
- 1 чоң пияз;
- бир нече пита нан токочтору;
- 3-4 помидор;
- 2 чоң бадыраң;
- 3-4 тиш сарымсак;
- өсүмдүк майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Эгер сиз ширелүү шиш кебабды жактырсаңыз, фаршка 200 г май куйрук майын өзүнчө кошсоңуз болот.
Козунун тамырларын алып сал, бирок майын сактап кал. Этти чоң бөлүктөргө бөлүп, тазаланган пияз менен кошо эт майдалагычтан өткөрүңүз. Ачуу калемпирди үрөндөн тазалап, майдалап туурап, туз, кара мурч жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуп туурайбыз. Шашлыктарды алыңыз. Фарштагы шорподогу фаршты калың эмес колбаса кылып формасына салыңыз. Куурууга даяр болгон кебабды муздаткычка 2 саатка салып коюңуз. Ал ортодо грилди күйгүзүңүз. Температура жогору болуп турушу үчүн жыгачты же көмүрдү өрттөш керек. Кууруу учурунда грильде ачык жалын болбошу керек. Даяр кебабдарды грильге коюп, этти бурулуп, ар тараптан кызаргыча бышырыңыз.
Андан кийин жөнөкөй жашылча гарнирди даярдашыңыз керек. Ал үчүн помидор менен бадыраңды майдалап, сарымсакты эзип, башка жашылчаларга кошуп туурайсыз. Салатты өсүмдүк майы, туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Кебабды салат жана пита наны менен жей берсеңиз болот.
Мындай кебабга жаңы гана эмес, туздалган жашылчалар да ылайыктуу.
Шиш кебабы уксуска маринаддалган
Сага керек болот:
- 800 г уй эти;
- 2 пияз;
- 1 лимон;
- 2 аш кашык. уксус;
- 1 аш кашык. кургатылган укроптун уруктары;
- бир топ укроп жана көк пияз;
- 50 мл зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Лимондун ширесин сыгып алыңыз. Аны уксус жана укроптун уруктары менен аралаштырыңыз. Бир пиязды тазалап, майдалап кесүү керек. Уйдун этин капталдарын болжол менен 2 см кылып кубиктерге бөлүңүз, үстүнө туз, мурч себелеп, жарым саатка коёбуз. Андан кийин, этти пияз жана маринад менен аралаштырып, муздакка салып, 7 саат маринаддоо үчүн, пленка же капкак менен жаап коюңуз.
Грильди күйгүзүп, көмүр же отун күйгөнчө күтүп туруңуз. Калган пиязды шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Пияз шакектери менен кезектешип, этти шашлыкка кыл. Кебабды эки тараптан кеминде 5 мүнөт кууруңуз. Даярдыгын вилка менен текшерсе болот - эгерде эт куурулган болсо, тешилгенден кийин, андан кан эмес, тунук шире чыгат. Эт үчүн гарнир катары бышырылган жашылчаларды - баклажандарды, болгар калемпирин, картошканы бере аласыз. Бышкандан кийин, кебабга майдаланган петрушка жана көк пиязды чачыңыз.
