Кебабдан жасалган маринад көбүнчө татымалдарды, тузду, кислотаны жана кээ бир учурларда өсүмдүк майын аралаштырат. Кебабдын бөлүктөрүн бышырардан мурун маринаддап алыңыз, аларга өзгөчө даам жана жумшактык берет. Бирок, этти маринаддоо туура - бул чыныгы искусство.
Шишкебектин даамы, ырааттуулугу жана жада калса түсү анын бышыруунун алдында эмнеге малынганынан көз каранды. Көпчүлүк адамдар этти айран, уксус, минералдык суу, лимон ширеси, пиво, шарап жана башка суюк ингредиенттерде маринатташат. Жакшы маринад булчуң талчаларын жумшартууга арналган. Мындай шиш кебаб өзгөчө даамга жана жыпар жытка ээ болот жана ал тезирээк бышырылат. Дарылоонун бирден-бир туура жолу жок экендигин дароо белгилеп кетүү керек. Достордун кеңешине же өз тажрыйбасына таянып, ар бир адам маринаддын ингредиенттерин өз коркунучуна жана тобокелге салып тандайт.
Кавказда, алар суюктук кошулмаларсыз жасоого болот деп эсептешет. Этти туз, кызыл жана кара мурч менен сүртүп, ага пияз жана лавр жалбырактарын кошуп, 1-2 саат бою пресстин астына коюу жетиштүү
Салттуу барбекю маринаддары
Совет мезгилинде көптөгөн адамдар уксусту маринаддын негизги ингредиенти катары колдонушкан. Ал тургай, азыр да, көптөгөн адамдар марттык менен уксус кислотасын же эссенцияны кошушат. Бирок ашпозчулар муну эч качан жасабаш керек деп жатышат. Уксус этти катаал кылат. Мындан тышкары, уксустун жетиштүү күчтүү жыты эттин чыныгы даамын сезүүгө мүмкүнчүлүк бербейт.
Майонез маринаддоо илгертен бери салтка айланып калган. Кимдир бирөө ушул француз соусунда гана шиш кебабды туура маринадтай алам деп ойлойт. Дүкөндөн калориясы аз, майы аз майонезди тандасаңыз туура болот. Майлуулугу 67% ды түзгөн "Провансаль" сыяктуу классикалык сорттору бир кыйла коюу консистенцияга ээ, жай сиңип, демек, чылануу убактысын кыйла көбөйтөт. Эгерде сиз майонездеги кебабды маринаддоо чечимин кабыл алсаңыз, анда бул соусту кошуп, этти дароо 2-3 мүнөт "камчы салгандай" колуңуз менен аралаштырыңыз.
Майонез маринадына бир нече тамчы өсүмдүк майын кошсоңуз болот, ошондо кебаб дагы ширелүү болуп чыгат
Кызгылт соус же ал "кетчунез" деп да аталат, бул кетчуп менен майонездин бирдей катышында. Көпчүлүк учурларда, мындай соус даяр кебабга эң сонун кошумча болуп саналат, бирок ал маринад болуп калышы мүмкүн. Кызгылт соуска кебабды сиңирүү үч-төрт сааттан ашпайт.
Популярдуу кебаб маринаддарынын бири - минералдык суу. Бирок газсыз суу эч кандай натыйжа бербейт, эгер газдалган минералдык суу куюп койсоңуз, анда көмүр кычкыл газы жипчелерди бузат. Мындай кебаб кургак жана өтө даамдуу эмес болуп чыгат.
Барбекю үчүн оригиналдуу маринаддар
Кавказда эт көбүнчө ак шарап менен маринаддалат. Бирок тамак учурунда дасторкондо жайылган дасторкондо таптакыр жок. Жүзүм бышканда, түшүмдүн бир бөлүгү келечектеги барбекюдун даамын байытуу үчүн атайын шарап даярдалат. Эгерде сиз мындай шарапты ала албасаңыз, анда капаланбаңыз. Кадимки ак шарапты ичсеңиз болот (ар дайым кургак). Бир килограмм эт үчүн болжол менен 300 грамм суюктук талап кылынат. Мындай маринадга малынган кебаб өтө ширелүү, жыпар жыттуу жана назик болуп чыгат.
Ачуу тамакты жактырбасаңыз дагы, Дижон горчицасындагы этти маринаддоо тобокелине барыңыз. Бул өзүнчө эле жумшак, бирок этке бир аз ачуутук берет. Дижон кычы кошулган маринад - жыпар жыттуу заттарды талап кылбаган дээрлик жалгыз. Пиязды кошуп коюу жетиштүү.
Эт анар ширесинде маринаддалса, өтө даамдуу кебаб алынат. Түндүн ичинде ширени эттин үстүнө куюп, пресстин астына койсоңуз жакшы болот. Эртең менен кууруй берсеңиз болот.
Эң жөнөкөй маринаддоо варианты, көпчүлүктүн көңүлүн бурбай койсо, бул лимон жана пияз. Анын үстүнө, пиязды этти кандай алсаңыз, ошончо өлчөмдө алышыңыз керек. Пиязды шакектерге же жарым шакектерге бөлүп кесүү керек. Алгач казанга пияз катмары салынат, андан кийин эт катмары, андан кийин дагы пияз ж.б. Мындай учурда, лимон жөн эле жогору жактан сыгылып алынат. Албетте, пияз менен лимонду майдалап (жеңилдетүү үчүн эки ингредиентти бир аз тоңдуруп алсаңыз), идишке эт кошуп аралаштырсаңыз, тажрыйба ийгиликтүү болот. Чылап бүтөрдөн жарым саат мурун мындай кебабды туздоо керек.
