Чили - бул дүйнөдөгү эң популярдуу жана талап кылынган татымал, ал идишке кылдаттык жана назик жыпар жыт берет. Ачуу калемпир - бул Латын Америкасында жана Түштүк-Чыгыш Азияда сүйүктүү болгон көз карандысыз экинчи тамактардын, шорполордун, ысык соустардын бир бөлүгү. Тамактын ачыктыгы сиз колдонгон чили өлчөмүнө жараша болот.
Мексикалык чилини даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- Бышырылган уйдун эти 1 кг;
- помидор - 2 даана;
- болгар калемпири - 2 даана;
- чили калемпири - 1 даана;
- пияз - 2 даана;
- 200 г консерваланган жүгөрү;
- 200 г консерваланган буурчак;
- 200 г помидор өз ширесинде;
- 200 г томат пастасы;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- туз, шекер, калемпир (татымына жараша);
- жашылчалар (петрушка, укроп, кориандр ж.б.).
Этти чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Эң жакшысы, бул тамакта майдаланган уй этин колдонбоңуз. Болгар калемпирин жана помидорду кайнак сууга малып, тазалап, майдалап туурайсыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Чилинин кабыгын тазалап, себиңиз, андан кийин шакектерге бөлүңүз.
Консерваланган жашылчалардын ачык идиштери (буурчак, жүгөрү). Помидорду өз ширесинде вилка менен эзип алыңыз.
Табаны алдын ала ысытып, үстүнө эт бөлүктөрүн салып, уйдун ширеси буулана баштаганга чейин кууруп, андан соң пиязды салып жай отто 5-10 мүнөт кууруйбуз.
Андан кийин жашылчалардын калган бөлүгүн этке кошуңуз: помидор, болгар калемпири жана чили. Аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Табаны жабуунун кажети жок экендигин эске алыңыз. Суюктук бууланып бүткөндөн кийин, идишке консерваланган помидор менен томат пастасын кошуңуз. Кайнагандан кийин буурчак жана жүгөрү кошсоңуз болот.
Эгерде идиштен чыккан суюктук тез бууланса, жөнөкөй кайнатылган сууну кошуп коюңуз. Этти жана жашылчаларды 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татып, ага татымалдарды жана майдаланган чөптөрдү кошуңуз.
Мексикалык ашкананын жана ысык чили калемпиринин сүйүүчүлөрү мексикалык чили con carneге ыраазы болушат. 5 порцияны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- Бышырылганга 700 гр уй эти;
- 200 г буурчак;
- 600 г помидор;
- пияз - 3 даана;
- сарымсак - 3 тиш;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. зире;
- 1 аш кашык. l. таттуу паприка;
- 1, 5 чай кашык чили калемпири;
- 0,5 ч гвоздика;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- 1 аш кашык. l. шарап сиркеси;
- петрушка;
- туз (татымына жараша).
Төө буурчакты жууп, бир түнгө чылап, эртең менен суусун төгүп, дагы бир жолу жууп, тузсуз сууга жай отто бышырыңыз.
Эт майдалагычка уйдун этин орой гриль менен майдалаңыз. Даяр болгон фаршты табага кууруп алабыз.
Помидорду чайкап, кайнап жаткан сууга куюп коюңуз, ошондо алардын терилерин алып салуу сизге ыңгайлуу болот, андан кийин майдалап туурайсыз.
Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, жай отто жай кайнатыңыз, андан кийин пиязга фарш, помидор жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Андан кийин, идиштин идиштерин буурчак кошулган казанга салыңыз, 1, 5 стакан ысык суу, туз жана калемпирди татымына жараша кошуп, лавр жалбырагын кошуңуз. Тамак жай отто болжол менен 40 мүнөт бышырылышы керек. Чили карнени өчүрүүдөн мурун ага шекер, шарап уксусун, майдаланган чөптөрдү кошуп алыңыз.
Өзүнчө идиш катары ысык кызмат кылыңыз.
Чили шорпосун жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 170 г буурчак;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 2 даана;
- чили калемпири - ½ даана;
- помидор - 2 даана;
- сельдерей сабагы - 2 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- суу;
- 1 литр жашылча сорпосу;
- туз, калемпир (татымына жараша);
- петрушка.
Төө буурчакты түнү менен муздак сууга чылап, эртең менен сууну төгүп, төө буурчакты кайнаткан идишке салыңыз. Андан кийин отту азайтып, идишти жаап, төө буурчакты 2 сааттай бышырыңыз.
Сабизди жууп, тазалап, туурап, пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Калемпирди жууп, куйругун, уруктарын жана өзөгүн алып, майда туурап алыңыз.
Даяр болгон төө буурчакты жана даяр жашылчаларды жашылча сорпосуна салып, кайнатып, жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз.
Табадан жашылчалардын жарымын алып, блендерде пюре кылып, андан кийин табага кайтыңыз.
Помидорду кайнак суу менен кайнатып, кабыгын алып, майдалап туурайсыз. Сельдерейдин сабагын жууп, майдалап кесүү. Шорпого помидор менен сельдерейди кошуп, дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Зарылчылыгына жараша көбүрөөк суу же шорпо кошуңуз.
Натыйжада, туз жана майда тууралган петрушка болушу керек болгон коюу чили шорпосун даярдайсыз.
