Кээ бир адамдар үчүн, үйдөн жасалган кычкыл эт жасоо көйгөйгө айланат, анткени көп учурда пайда болгон тамак өзүнө жүктөлгөн үмүттү актабайт: ал даамсыз болуп калат же таптакыр тоңбойт. Гурман гурмандарынын талаптарына жооп берген кычкыл этти бышыруу кыйын эмес. Эң башкысы, буга бардык жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек.
Эмнеден баштасам?
Канчалык трит болуп угулбасын, бирок, кычкыл эт даярдоону ылайыктуу идишти (казанды) тандап баштоо керек. Анын көлөмүн үнөмдөөнүн кажети жок, анткени желе (желли эт) даярдала турган идиш кичинекей болбошу керек. 6 литрлик идиш жакшы. Дагы бир нерсе: кычкыл этти кайнатуудан мурун, аны куюш үчүн башка идиштерди даярдап алыңыз. Алар кичинекей, бирок кенен болушу керек.
Ирис этинин негизи
Эң даамдуу желе - бул чочконун бутунан жасалган желим экени байкалат. Балким, чочконун буттары желедеги негизги компонент экендигин түшүндүрүүнүн кажети жок болсо керек. Калгандарынын бардыгы, алар айткандай, даамда жана түстө. Мисалы, киселдин эт бөлүгү үчүн сөөктү, индюкту же эң жаманы тооктун этинен алсаңыз болот. Жыпар жыттуу заттар жөнүндө унутпаңыз.
Чочконун этинин кычкыл рецеби
- Алгач сизге кайнатылган эт үчүн сорпону даярдаш керек. Бул үчүн, бышырылган чочконун эки бутун жакшылап чайкап, казанга салыңыз. Эгер керектүү кубаттуулукту алуу мүмкүнчүлүгү дагы деле болсо мүмкүн эмес болсо, анда сиз дагы бир эрежени жетекчиликке алышыңыз керек: чочконун буттары 5-6 см чейин катылганга чейин суу менен толтурулат.
- Сорпосу кайнап баштаганда, көбүктү токтоосуз алып, бышыруу убактысын белгилеш керек. Жай жылуулук күйгүзүлүп, буттар 4 саат бою бышырууну улантышат. Мезгил-мезгили менен бетинде пайда болгон майды кетирүү керек болот. Бул учурда гана шорпо тунук жана өзгөчө даамдуу болуп чыгат. Баса, бышырылып жаткан маалда эт үчүн шорпону туздаш керек.
- Желе этин анын катуулашына байланыштуу көйгөйлөрсүз кантип бышыруунун бир аз сыры бар: эгерде келечектеги желе жөн эле басып албашы мүмкүн деген күмөн саноолор болсо, анда ага чочконун этин кошуп койсоңуз болот. Ага желатин кошуу сунушталбайт! Болбосо, сиз кычкыл эт албайсыз, бирок кычкыл тамак жасайсыз.
- Эт бышканда, аны көмөч казанынан жалпак табакка которуу керек болот. Бул мүмкүн болушунча тез муздап кетиши үчүн жасалышы керек. Желеге эттин сорпосун чыпкалап, бир азга бөлүп коюңуз.
- Эт муздагандан кийин тарамыштан, териден жана сөөктөн бөлүп, андан кийин кесип, алдын-ала даярдалган идиштерге куюш керек.
- Эми биз жыпар жыттуу заттарга өтүшүбүз керек. Сабиз менен пиязды туурап, ага лавр жалбырактары, кара мурч жана петрушка (татымына жараша) салып, эттин үстүнө бирдей таркатыңыз. Андан кийин гана, эттин эти үчүн чыпкаланган сорпосу куюлат.
- Желе эти муздаганда, муздаткычка салып же балконго алып чыгуу керек. Бул тамактын дагы жакшы катып калышына шарт түзөт. Эгер күтүлбөгөн жерден бетине май чыгып калса, анда үмүтсүздүктүн кереги жок. Аны кашык менен оңой эле чечип салса болот.
Маанилүү! Чочконун шыйрагынан жасалган кычкыл этти бышыруу үчүн болжол менен 6 саат сарптоо керек.
Даамдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу
Джелли эт - бул деликатес гана эмес, муундар үчүн чыныгы хондропротектор. Чындыгында, курамында коллагендин курамында желенин эти теринин абалына жакшы таасирин тийгизбестен, артроз, артрит жана остеохондроздогу кемирчек ткандарын калыбына келтирүүгө өбөлгө түзөт.
Андан тышкары, үйдөн жасалган желли этин жеш сыныктарга өзгөчө пайдалуу, анткени сөөктөрдүн тез айыгып кетишине жана кийинки калыбына келишине шарт түзөт.
