Көп кылымдык тарыхында кофе дээрлик өзгөргөн эмес. Эгерде анын түрлөрү жөнүндө айта турган болсок, бүгүнкү күнгө чейин кофенин эки түрү тең жүздөгөн жылдар мурун өстүрүлүп келген.
Чындыгында, дүйнө жүзү боюнча 90дон ашуун кофе дарактары бар. Бирок азык-түлүк максатында өнөр жай масштабында дан эгиндеринин эки гана түрү колдонулат - "арабика" жана "робуста". Бул эки сорттун айырмасы эмнеде жана кайсы тандоону артык көрөсүз?
Arabica
Арабика эң популярдуу сорт болуп саналат. Бул дүйнөдөгү бардык кофенин 70% дан ашыгын түзөт. Бирок ооруларга жана айлана-чөйрөнүн жагымсыз шарттарына начар туруштук бергендиктен, бул сорт дагы эң кымбат.
Арабика деңиз деңгээлинен 900-2000 метр бийиктикте өстүрүлөт. Дан бүртүкчөлөрү жылмакай, жылмакай бети бар. Дандын курамында эфир майлары көп болгондуктан, бул сорттон даярдалган суусундук өзгөчө даамдуу жана даамы жумшак болот.
Робуста
Робуста кофе дарактары 20-кылымдын башынан тарта гана кеңири тарай баштаган. Бул сорт ооруларга, тез өсүүгө жана бышууга туруктуу. Робуста плантациялары деңиз деңгээлинен 0-600 метр бийиктиктеги төмөнкү капталдарда жайгашкан, башкача айтканда, ушунчалык кызыктуу Арабика жашай бербейт. "Робуста" бүткүл дүйнөлүк рыногу кофенин өндүрүшүнүн болжол менен 30% ын түзөт.
"Робуста" "Арабика" менен салыштырганда кыйла көп кофеин топтойт, бул кофенин жанын сергитүүчү, таттуу жана бир аз ачуу кылат. Дан өсүмдүктөрү дагы "Арабикадан" айырмаланып турат. Алар тегеректелген жана бозомук түскө ээ.
"Arabica" жана "robusta" - айырмачылыктар жана айкалыштыруу
Бул эки сорт химиялык курамы жана даамы боюнча түп-тамырынан айырмаланат. Арабика курамында эфир майлары Робустага караганда 60% көп болгондуктан, жыпар жыттуу. Акыркысы көбүрөөк алкалоиддерди камтыйт, бул даамдын багытынын начарлашына карабастан күчтүү стимулдаштыруучу эффектке алып келет.
Ушул мүнөздөмөлөргө таянып, дүйнөнүн кофе өндүрүүчүлөрү даам, жыпар жыттуу жана жандандыруучу касиеттердин кемчиликсиз тең салмактуулугун түзүү үчүн эки сорттун ар кандай аралашмаларын жаратышат. Андыктан, майдалап кофе пакетин сатып алууда, биринчи кезекте, сорттун пайызына көңүл буруу керек, бул сиздин табитиңизге жана муктаждыктарыңызга жараша тандоо жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Баалар категориясы жөнүндө да унутпаңыз. "Арабика" алгач кымбатыраак, демек, "100% Арабика" деген жазуусу бар таңгак "Робуста" сорту басымдуулук кылган кофе аралашмасынан арзан болбойт.
