Соя соусун Азия өлкөлөрүнүн жашоочулары гана кеңири колдонбостон, илгертен бери европалык тамактарды жасоодо колдонуп келишкен. Ал эт, балык, макарон, күрүч жана бардык түрдөгү салаттарды толук кандуу толуктайт. Ошондуктан, үй кожойкелеринде үйдө даамдуу соя соусун жасоого болобу деген суроо туулат.
Соя соусу - бул Aspergillus тукумунан чыккан атайын Koji козу карынынын таасири астында сояны ачытуучу продукт. Бул денеге зыяндуу тузду кемчиликсиз алмаштыруучу, өзгөчө жыты бар кара суюктук. Чыныгы соя соусун жасоонун 2 технологиясы бар: табигый ачытуу жана кислота гидролиздөө жолу менен.
Соя соусун ар кандай жолдор менен жасоонун өзгөчөлүктөрү
Табигый ачытуу ыкмасы Азия элдери тарабынан бир нече миң жылдар бою колдонулуп келген жана ушул күнгө чейин ал дээрлик өзгөрүүсүз келген. Соя соусун өндүрүү үчүн, буурчакты бууга бышырып, андан кийин буудайдын куурулган данына аралаштырып, суу куюп, бир аз туздап салышкан.
Ошентип алынган массаны атайын баштыктарга куюп, күнгө илип коюшкан. Аралашмага абадан кирген Кожи козу карыны 40 күндөн 2 жылга чейин ачытуу процессин баштаган. Алынган суюктук чогултулуп, чыпкаланып, идиштерге куюлду. Процессти тездетүү үчүн, бүгүн Кожи кычыткысы кургак соя-буудай аралашмасына токтоосуз кошулат. Бул ачытуу мезгилин 1 айга чейин кыскартат.
Өнөр жай масштабында соя соусун даярдоо процессин тездетүү жана жөнөкөйлөтүү үчүн кээ бир өндүрүүчүлөр кислоталык гидролиз ыкмасын колдонушат. Бул учурда сояны туз же күкүрт кислотасы менен кайнатышат, андан кийин ашыкча кислотаны щелоч менен нейтралдаштырышат. Ушундай химиялык реакциянын натыйжасында ден-соолукка зыяндуу канцероген хлоропропанол пайда болот, аны иш жүзүндө бөлүп алуу жана даяр продукттан алып салуу мүмкүн эмес. Даяр өнүмдүн даамын жана түсүн жүгөрү сиробу, боектор, туз жана даам берүүчү заттар түзөт.
Ушундай жол менен даярдалган өнүмдүн пайдалуулугу шек туудурары анык. Ошондуктан көптөгөн үй кожойкелери соя соусун өз алдынча жасоого умтулушат. Чыныгы соусту жасоо кыйын, анткени анын негизги компоненти Кожи козу карынын алуу оңой эмес. Бирок, бир нече рецепт бар, анын артынан сүйүктүү даамыңызга жараша үй соусун жасай аласыз.
Соя соусунун рецеби
Даамдуу соус жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- соя - 120г;
- май - 2 аш кашык. кашык;
- жашылча сорпосу - 50 мл;
- буудай уну - 1 аш кашык. кашык;
- татымына жараша деңиз тузу.
Соя буурчакты бышканга чейин кайнатып, бир тектүү массага айлантыш керек. Андан кийин ага сорпону, сары майды, унду жана тузду салыңыз. Баарын бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
Дээрлик даяр болгон соусту отко коюп, кайнатыңыз. Кайнап баштаганда, оттон алып, муздатыңыз. Сиздин даамдуу, эң башкысы ден-соолукка пайдалуу соус даяр!
