Соя соусу даамдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу. Ырас, бул сөз табигый ачытуу жолу менен даярдалган соя соусуна тиешелүү, бул узак картаюуну талап кылат (бир нече айдан бир нече жылга чейин). Айрым заманбап өндүрүүчүлөр бул процессти тездетүү үчүн химиялык ыкмаларды колдонушат. Чыныгы соя соусун суюлтулган соя концентратынан айырмалоонун бир жолу барбы?
Эгер сиз ушул процессте жетиштүү убакыт бөлсөңүз, анда чыныгы жана химиялык соя соусун айырмалай аласыз. Эгерде сиз ар кандай өндүрүүчүлөрдүн суюк татымалдары тартылган супермаркеттин көргөзмөсүнө көз чаптырып көрсөңүз, алардын арасынан пайдалуу жана даамдуу өнүмдү дароо аныктай албайсыз. Эң биринчи кезекте таңгактагы нерселерди караш керек. Чыныгы соя соусу эч качан желим бөтөлкөлөрдө сатылбайт, анткени ал бул өнүмдүн кайталангыс жана кайталангыс даамын жоготот.
Курамына көңүл буруңуз, анын курамында табигый компоненттер гана болушу керек (буудай, соя, суу, туз). Эгерде ингредиенттердин тизмесинде даамдар, жасалма кошулмалар, түстөр, даамды жогорулатуучу заттар жана башка химиялык заттар болсо, анда бул соустун жакшы даамын жана пайдалуу касиеттерин күтпөшүңүз керек. Жогорку сапаттагы соя соусунда болжол менен 8% белок болушу керек.
Продукциянын сапаты жөнүндө көп нерсени айтып бере турган дагы бир белгиси - бул анын баасы. Чыныгы соя соусу өтө арзан болушу мүмкүн эмес, ал эми жасалма гидролиз жолу менен жасалган продукт арзан баада болот.
Ошондой эле, таңгакта соя соусу даярдануунун кайсы түрүнө таандык экендиги жөнүндө - жасалма ачытуу жолу менен алынабы же соя концентратынын суюлтулгандыгы жөнүндө маалыматты таба аласыз (бул учурда соустун атына "жасалма" деген сөз кошулат)).
Ак ниетсиз бир өндүрүүчү өз продуктусунун химиялык келип чыгышы жөнүндө маалыматты жашырган күндө дагы, бул чындыкты дегустациянын жардамы менен аныктоого болот. Жасалма соя соусунун даамы анчалык деле жакшы эмес - өтө туздуу, ачуу жана ачуу. Идиш-аякка жасалма соя соусун кошсоңуз, ал негизги тамактардын даамын басып калат. Ушундай суррогатты колдонгондон кийин, сизди суусап, оозуңузда жагымсыз химиялык даам калат.
Табигый соя соусунун даамы таптакыр башкача. Анын жумшак, бир аз таттуу, татаал, көп кырдуу даамы бар. Бай даамына карабастан, табигый соус идиштердин табигый өзгөчөлүктөрүнө тоскоол болбойт.
Суюк татымалдын түсү дагы маанилүү. Табигый соя соусу тунук кызыл-күрөң түскө ээ, ал эми химикаттар кошулган продукт булуттуу, кара (дээрлик кара) түскө ээ. Эгерде продукт таттуу, ачуу даамга жана оозду сугаруучу жыпар жытка ээ болсо, анда бул сапаттуу соус экенине толук ишенсеңиз болот. Табигый эмес продукт күчтүү химиялык жытка ээ болот.
