Чыгыш календары боюнча, 2019-жыл - Жер шарындагы Чочконун жылы. Бул жаныбар токтоолукту, токчулукту, кубанычты жана өзүнө ишенүүнү билдирет. Демек, дасторконго даярдалган тамактар мүнөзү боюнча кийинки жылдын символуна дал келиши керек.
Чочко жылынын менюсу кандай болушу керек?
Көптөр чочкону эч нерсеге карабай, ар тараптуу жана жөнөкөй эмес жаныбар деп эсептешет. Бирок чындыгында бул таптакыр андай эмес. Чочко акылдуу жаныбар. Ал ар түрдүүлүктү, түстү жана гармонияны жакшы көрөт. Бул 2019-жылдын жаңы жылдык менюсун түзүүдө колдонула турган бир нече эрежелерди билдирет:
- Жаңы жылдык дасторконду даамдуу жана ар кыл кылууга аракет кылыңыз. Ошол эле учурда, аны бардыгына үйүп салуунун кажети жок. Бир нече, бирок сапаттуу жана даамдуу тамактар жетиштүү, алар майрамдык аштын бир темасында айкалышат.
- Дастарконго чочконун этинен тамак берүү туура эмес. Кейп дагы бир нерсе болушу мүмкүн - уй эти, канаттуулар, аң, балык ж.б.
- Жаңы чөптөр, жашылчалар жана жемиштер кошулган идиштерди берүүнү унутпаңыз. Чочколор, башка эч бир жаныбарга окшоп, жаңы жана ширелүү жемиштерди жана сабактарды жакшы көрүшөт. Ошентип, сиз жылдын символын “тынчтандырып”, келерки жылга карата позитивдүү маанайды жаратасыз.
Жаңы 2019-жылга кандай тамак жасаш керек?
Салттуу, кызыл карагай же теринин түбүндөгү сельдь сыяктуу салттуу тамактар ар дайым Жаңы жылдык дасторкондун көркү болуп калат. Бирок Жер Чочкосу ар түрдүүлүктү каалайт. Андыктан Жаңы Жылдык дасторконго бир нече оригиналдуу жана даамдуу тамактарды даярдоону сунуштайбыз.
1. Турция шпинат, сыр, зайтун жана каперс менен оролот
- үндүктүн төшү (филе) - 800 г,
- каперс - бир-эки аш кашык,
- оюк зайтун - 200 г,
- петрушка - кичинекей тутам,
- сарымсак - 3 тиш,
- зайтун майы - аш кашык
- фета сыры - 200 г,
- тимьян - бир-эки бутак,
- шпинат - чоң тутам,
- туз калемпир.
Түркиянын төшүн узунунан кесип, аягына бир аз жетпей. Филени китеп сыяктуу ачыңыз. Аны бир нече катмар менен жаап, айрып салбоого аракет кылып, тоголок менен сабап салыңыз. Филе жука жана жалпак болуп калышы керек. Тасманы алып салыңыз.
Толтуруу үчүн капсерлерди, оливканы, сарымсакты жана петрушканы блендер менен майдалайбыз. Зайтун майы менен айкалыштырыңыз. Шпинатты жакшылап чайкаңыз, сүлгүгө кургатуу үчүн жайыңыз.
Фетаны майдалап, тимьяндын үзүлүп кеткен жалбырактары менен аралаштырыңыз. Толтурманы филе катмарына катмар кылып салыңыз: адегенде шпинат, андан кийин тимьян менен фета, андан кийин каперс менен зайтун.
Түркияны узун түрмөккө түрүп алыңыз. Рулетканы пергамент менен бекем ороп, учтарын бураңыз. Андан кийин оромду фольгага салып, ичине тыгыз ороп, учтарын ороп, ным таңгактын ичине кирип кетпейт. Рулетти түбү жетиштүү болгон кенен казанга салыңыз. Рулеттин ортосуна жеткенче кайнак сууга куюп салыңыз. Жай отко коюп, тыгыз жабык капкактын астында 50 мүнөт бышырыңыз. Рулетканы бир жолу буруңуз.
Табыкты ороп, фольгадан жана пергаменттен арылтып, калыңдыгы 2 см кесимдерге бөлүңүз.
2. Баклажан кошулган калемпир тоголокчолору
- болгар калемпири - сары жана кызыл түгөйлөрдүн түгөйү,
- орточо баклажан - 1 даана,
- томат соусу (же томат пюреси) - 150 мл,
- оюк зайтун - 150 г,
- каперс - аш кашык
- райхон жана орегано (кургатылган) - ар бирин чымчыңыз,
- зайтун майы - 4 аш кашык,
- жер калемпири, туз.
Баклажанды кабыгы жок 1 дюймдук кубиктерге бөлүңүз. Кубдерди colanderге салып, туз себелеп коюңуз. Тузду бирдей бөлүштүрүү үчүн аралаштырыңыз. Баклажандын үстүнө тарелка коюп, анын үстүнө кандайдыр бир жүктү жүктөңүз. Ашыкча суюктуктун агып кете турган жери бар болушу үчүн, colanderдин өзүн раковинанын үстүнө коюңуз. Баклажанды ушул формада жарым саат кармаңыз.
Калемпирди май менен жаап, эң ысык грильдин астына коюңуз. Бакчаларда караңгы белгилер пайда болгончо күтүп, андан соң жашылчаларды баштыкка өткөрүп, мөөр басып, он беш мүнөткө коё туруңуз. Терини алып, урук менен сабагын алыңыз. Ар бир көчөттү үч бөлүккө бөлүп, кең тилкелерди жасаңыз.
Майны ысытыңыз, салфетка менен кургатылган баклажанды коюңуз. Аларды кууруңуз. Зайтун, каперс майдалап туурайбыз. Баклажандар алтын күрөң болгондо, ага зайтун жана капсер, томат соусун жана кургатылган чөптөрдү кошобуз. Кээде аралаштырып, он мүнөт кайнатыңыз. Муздатыңыз.
Калемпирдин тилкелерине баклажан салынган кашык менен салыңыз. Шишкебек менен оролгон оромолдорго оролуп алыңыз. Калемпирди жана баклажан түрмөгүн кызмат кылардан мурун бир аз муздатыңыз.
3. "Куштун сүтү" торту
Тест үчүн:
- жарым стакан ун,
- алты сарысы (суфледе актар колдонулат),
- жүз грамм май,
- бир стакан кум шекер
- бир чай кашык чай содасынын үчтөн бири,
- бир аш кашык уксус.
Суфле үчүн:
- жарым стакан кайнатылган муздак суу,
- бир кашык желатин
- алты белок,
- бир аш кашык лимон кислотасынын үчтөн бири,
- эки стакан кум шекер.
Glaze үчүн:
- бир стакан кум шекер
- эки кашык кашык какао порошогун,
- үч аш кашык суу
- элүү грамм май.
Тортту даярдоо үчүн алгач жумуртканын агын сарысы менен кылдаттык менен бөлүп, муздаткычка салыңыз. Сарысын уксус менен өчүрүлгөн кумшекер куму, ун жана сода менен аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап майдалайбыз. Пайда болгон камырды майланган бышырылган баракка бирдей катмарга салып, алдын ала ысытылган мешке он-он беш мүнөткө жөнөтүңүз. Бул убакыт өткөндөн кийин, даяр болгон токочту мештен кылдаттык менен алып, бышыруу табагынан ысык алып салыңыз. Андан кийин муздап, кылдаттык менен күтүп алыңыз, сынбашы үчүн, аны экиге бөлүңүз. Натыйжада, биз келечектеги даамдуу тамагыбыз үчүн эки торт алабыз.
Желатинди кайнатылган муздак суу менен толтуруп, шишип кетиш үчүн бир сааттай тыныктырыңыз. Шишип калган желатинди мештин үстүнө коюп, жай отто тынымсыз аралаштырып, аны толук эритип, эч кандай шартта кайнатпайбыз.
Муздаткычтан муздатылган протеиндерди чыгарып, лимон кислотасын кошуп, күчтүү көбүккө урабыз. Бычактын учуна ваниллин кошуңуз. Уроону улантып, акырындык менен эки стакан шекерди кошуп алыңыз. Андан кийин, ошондой эле кылдаттык менен жана акырындык менен, эриген желатин куюп. Камчы массасын беш мүнөт муздаткычка салып коюңуз. Андан кийин суфлебизди чыгарып, астыңкы торттун үстүнө салып, акырын тегиздеп, үстүнкү торт менен жаап коёбуз.
Z
Какао порошогун жана аз көлөмдөгү кум шекерди аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин алынган аралашмага суу куюп, калган шекерди жана майды төгүп салыңыз. Пайда болгон массаны аралаштырып, кесекчөлөрдүн пайда болушунан сактайбыз жана отко коёбуз. Дайыма аралаштырып, кайнатыңыз жана кум шекерди толук эриңиз. Оттон алып салыңыз, бир аз муздатыңыз. Тортту жылуу муз менен акырын куюп, муздаткычка салыңыз. Кааласаңыз, глазурьга чиймелерди же оймо-чиймелерди жасай аласыз, үстүнө кум шекер же кондитердик жасалгаларды себип коюңуз.
Бул Сары Жер Чочконун жаңы 2019 жылына даярдалган даамдуу жана оригиналдуу тамактар.
