Кальмарлар дээрлик бардык деңиздерде жана океандарда жашашат. Бул деңиздин терең жашоочуларынын көптөгөн түрлөрү тамак бышырууга ылайыктуу. Кальмарды канча убакыт бышырууну билүү гана маанилүү.
Кальмарлар курамында көп сандагы витаминдер жана минералдар бар экендиги үчүн гана эмес, ошондой эле бул өнүмдүн аз калориялуулугу менен бааланат. 100 г жаңы кальмардын курамында болгону 75 ккал бар. Бирок буга чейин бышырылган кальмарда аш болумдуулугу 110 ккал.
Бул продуктту тандоодо кальмардын эти эң күчтүү аллерген экендигин жана адамда аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн экендигин эске алуу керек.
Бүгүн дүкөндөрдө кальмарды жаңы да, тоңдурулган да сатып алсаңыз болот. Акыркы вариант көп кездешет. Кальмарды тандоодо филе ак же бир аз кызгылт түскө ээ болушу керектигин эске алыңыз. Болбосо, ал бузулган деп эсептелет. Кальмардын ири түрлөрү салаттарга ылайыктуу, бирок кичинекей өлүктөр башка тамактарга ылайыктуу. Бул учурда тоңуп калган кальмарларды бири-биринен оңой бөлүп алуу керек. Эгерде өлүктөр бир массага тыгылып калса, анда алар бир нече жолу тоңдурулган дегенди билдирет жана мындай азыкты тамак бышыруу үчүн колдонуу керексиз.
Кальмарды ар кандай жолдор менен бышырууга болот: бышыруу, маринаддоо ж.б. Бирок бардык витаминдердин максималдуу пайдасы жана сакталышы үчүн, аларды жөн гана кайнатуу жетиштүү.
Бул үчүн кальмарды туура эритишти. Алар муздак суу менен куюлуп, төмөнкү текчедеги муздаткычка салынат. Андан кийин, толук эригенден кийин, аны 2-3 мүнөттөй кайнак сууга салып коюңуз. Андан кийин, крандагы муздак суунун агымынын астында, алардан пленка алынып, ички кемирчектер алынат.
Бышыруу үчүн кальмарды өзүнчө кайнак сууга малып, 2 мүнөт кайнатат. Эгер узак мөөнөткө калса, анда алар абдан катаал болуп калат. Жумшактыгын калыбына келтирүү үчүн, аларды дагы жарым саат бышырууга туура келет.
Кальмарды кабыгынан тазалабай бышырсаңыз болот. Мындай учурда, алар кайнак сууга салынып, от өчүрүлөт. Казанды капкак менен жаап, 10 мүнөт тыныктырыңыз. Ушул убакыт өткөндөн кийин, өлүктөр керектөөгө даяр болот.
Бышырылган кальмарды салаттарда же өзүнчө тамак катары колдонсо болот.
