Россияга келгенден кийин, ар бир үй-бүлөдө кыш мезгилинде жыйналган капуста капустасы, ушул жашылчанын курамындагы витаминдерди жана башка пайдалуу заттарды максималдуу сактоонун бирден-бир жолу болгон. Ачытуу ыкмасы бул заттарды сактап калууга жана алардын активдүүлүгүн 6-8 айга чейин сактоого мүмкүндүк берет, ошондуктан жайдын алдында капустада капустада витаминдер жетиштүү болгон.
Туздалган капустанын пайдалуу касиеттери
Ачытуу технологиясы жылуулук менен иштөөнү билдирбегендиктен, мындай капустада витаминдер, микроэлементтер жана башка пайдалуу заттар туура сакталганда толук көлөмдө калат. Мындан тышкары, капуста бөлүп чыгарган канттарды жана ширени ачытууда дагы бир пайдалуу консервант зат - сүт кислотасы пайда болот.
Айрыкча капустага бай витамин В6 организмдеги белоктордун жакшы сиңишине өбөлгө түзөт, андыктан мындай капуста эт тамактары үчүн эң сонун гарнир болуп саналат. Ал эми анын курамындагы С витамини суук тийүүдөн жана сасык тумоодон сактануу үчүн өтө маанилүү. Капустанын курамындагы микроэлементтердин арасында калий, магний, кальций, темир, цинк, йод жана фосфор көп болгондуктан, ал тоник таасирин берет.
Капуста чоң бөлүктөрдө маринаддалат - капустанын баштарынын төрттөн жана жарымынан, тилкелерге тууралганга караганда 1,5-2 эсе көп витаминдер сакталат.
Туздалган капуста тамак сиңирүү үчүн да пайдалуу. Курамында көп талчалар бар, ал ашказанды жана ичегини тазалайт, холестеролду, токсиндерди жана токсиндерди кетирүүгө өбөлгө түзөт. Туура капустадагы сүт кислотасы жана анын туздуу тамагы ашказандагы бактериялык чирүү процессинин алдын алат. Капуста туздуу суусу элдик медицинада боордун ооруларын, ич катууну жана геморройду дарылоодо, табитти жогорулатууда жана асылып калуу үчүн дары катары колдонулган.
Капустада чачтын жана тырмактардын ден-соолугу үчүн зарыл болгон ниацин дагы бар. Эгерде сиз аны сабиз жана алма менен ачытсаңыз, анда сиз калориясы төмөн өнүмдү аласыз, ал ашыкча салмактан арылууга жардам берет жана ошол эле учурда иммунитетке эң жакшы таасирин тийгизет, бул өзгөчө организм кыйналып турган кыш-жаз мезгилинде. витамин жетишсиздиги.
Капустаны туздоо үчүн металл идиштерди колдоно албайсыз - цинк же жез сүт кислотасына тийгенде, уулуу кошулмалар пайда болот.
Капустаны кантип туура ачытуу керек
Туздап алуу үчүн капустанын тыгыз, жакшы бышкан баштары бар ак капуста тандалат. Көбүнчө октябрдын аягында - ноябрдын башында ачытылат. Капустанын баштарын жука тилкелерге туурап, сабизди орой кыргычка сүртүп, майдалап ашкана тузун кошобуз. Капуста ширесин берүү үчүн, ал туз менен кошо жакшы бырышат. Даам үчүн бир аз зире жана укроптун үрөнүн кошсоңуз болот.
Андан кийин капуста жыгач бочкага же эмаль идишке салынып, эзүү менен бастырып, бөлмө температурасында ачытат. 3 күндүн ичинде капуста газдарды бөлүп чыгаруу үчүн узун бычак менен мезгил-мезгили менен тешип турат. Андан кийин капустаны айнек идиштерге өткөрүп, туздуу суу менен толтуруп, салкын жерде сактасаңыз болот, ал даяр жана кыш бою жесеңиз болот.
