Ширелүү, эттүү тооктун төшү менен жыпар жыттуу козу карындардын айкалышы Европанын көптөгөн ашканаларында популярдуу. Бул азыктарды бышырууга аракет кылыңыз, анткени алар эң белгилүү эки кулинардык эл - француздар жана италиялыктар тарабынан даярдалган.
Француз стилиндеги козу карындар жана каймак менен жасалган тоок
Француз рецеби боюнча тоок этин каймак жана козу карындар менен бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- терисиз жана сөөксүз 4 тооктун төшү;
- ½ чай кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 5 аш кашык жумшарган май;
- 1 аш кашык майдаланган шалчык;
- 100 грамм майда козу карындар;
- тооктун шорпосунан жасалган чөйчөк;
- кесе кургак ак вермут;
- 1 стакан катуу каймак;
- туз жана жаңы тартылган калемпир;
- 2 аш кашык майдаланган петрушка.
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Тооктун төшүн бирдей согуп, лимон ширеси менен тамчылатып, туз жана калемпирди татыңыз. Сары майды түбү оор табада эриңиз, шариктерди кызарганча кууруңуз. Шампиньондорду нымдуу кагаз сүлгү менен сүртүп, бирдей тилимдерге бөлүп, пиязга кошуңуз. Жеңил кууруп, андан кийин тооктун этин куябыз. Филелерди бир аз алтын болгонго чейин эки жагына бир нече мүнөт кууруңуз. Нан бышыруучу пергамент менен капталган бышыруу табагына коюп, 5-7 мүнөт бышырыңыз.
Ашканада кирдеп калбоо үчүн этти тамак пленкасы менен жаап коюңуз.
Тоок бышырып жатканда, соусту даярдап коюңуз. Сорпону жана шарапты козу карындар жана пияз менен көмөч казанга куюңуз. Суюктук коюуланганга чейин катуу отто бышырыңыз. Отту минимумга чейин азайтып, оор каймакты кошуңуз. Соустун дагы коюланып, оттон алып салыңыз. Бышырылган тоок этин табактарга салып, үстүнө соус салып, петрушка менен кооздоңуз.
Тоок эти, козу карын жана каймак кошулган италиялык макарон
Тоок эти, козу карындар жана каймак кошулган италиялык макарон үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 400 грамм феттуцин түрүндөгү макарон азыктары;
- 1 аш кашык зайтун майы;
- 600 грамм тооктун филеси;
- 125 грамм бекон;
- 1 баш пияз, кичинекей кубиктерге кесилген;
- 300 грамм шампиньон;
- 200 грамм тооктун шорпосу;
- 1 стакан оор каймак;
- 1 аш кашык Worcestershire соусу
- 1/2 стакан майдаланган петрушка.
Шампиньондун ордуна жыпар жыттуу козу карындарды - шантереллаларды, порчини, болетусту алсаңыз болот.
Макаронду 5 литр туздалган сууга кайнатыңыз. Феттуцин суюктугун төгүп, 2 аш кашык сорпону казанга калтырыңыз. Макаронду кайра кой. Майды чоң, терең табада ысытыңыз. Тооктун төштөрүн сабап, кууруп, андан кийин дзюленге бөлүп алыңыз. Ошол эле табада, беконду кызарганча кууруп алыңыз. Кичинекей кубиктерге тууралган пияз менен козу карындарды кошобуз. 5-7 мүнөт кууруп, шорпосун жана каймакты куюп, петрушка менен татымына келтиребиз. Соустун бир аз коюуланышын күтүп, тооктун курамына макаронго кошобуз. Кара калемпир менен татымдап, дасторконго беребиз. Бул тамакты бышырып, калган этти каймак козу карындардын соусунда бир аз жылытсаңыз болот, куурулган же кайнатылган тооктордон кесилген, тамак менен бир күн мурун берилген.
