Тамеки тартуу чочко майына өзгөчө жагымдуу жыпар берет, аны бузулуп кетүүдөн сактайт, даамын жана сырткы көрүнүшүн жакшыртат. Бул ашказандын ички катмарында коргоочу катмар түзүп, тез мас болуудан сактайт. Эпидемия учурунда май кошумча вируска каршы тоскоолдук жаратат. Чочконун майын тамеки кылуу анчалык деле кыйын эмес, чочконун эти жана үйдө жасалган түтүн кампасы болушу жетиштүү.
Ал зарыл
-
- 1,5 кг чочко майы;
- smokehouse;
- сыныктар
- жыгач.
- Туздуу үчүн:
- 1 литр суу;
- 160 грамм туз;
- 5-10 жыпар жыттуу буурчак;
- 3-4 даана лавр жалбырагы;
- 4 даана тиш;
- 3 тиш сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Чылым чегүү үчүн чочконун майын эттин катмарлары менен колдонуу жакшы. Жаңы чочконун майын тазалап, туурасы 10 см жана узундугу 20 см болгон бөлүктөргө бөлүңүз. Алдын ала туздалган беконду гана ыштоого болот. Кургак жана нымдуу туздоо эң көп кездешет.
2-кадам
Кургак туздоо менен, кесектерди эт менен ар тараптан туз, майдаланган сарымсак жана бекондун даамын жана жытын жакшырткан жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз. Териге жетиштүү көлөмдө айыктыруучу аралашманы алууга аракет кылыңыз. Майдагы ар кандай кесилген жерлерди же тешикчелерди туз менен толтуруп салыңыз, анткени аларда зыяндуу бактериялар топтолушу мүмкүн. Бекон кесектерин идишке тыкан жайгаштырыңыз, анын түбүн туз катмары менен жабыңыз. Ар бир катарга туз себелеп чачыңыз. Идиш-аякты кеминде 20 күн пергамент кагазы жана туз менен жаап коюңуз. Беконду мезгил-мезгили менен айландырып, бошогон туздуу суу менен сугарыңыз. Даяр туздун бөлүктөрүн тазалап, жылуу сууга чайкап, андан соң 1-2 күнгө илип, кургатыңыз.
3-кадам
Нымдуу туздоо үчүн туздуу тузду даярдаңыз - суу менен тузду кайнатып, жыпар жыттуу заттарды жана кабыгынан тазаланган сарымсакты кошуңуз. Беконду идишке салып, үстүнө туздуу суу куюп, капкагын жаап, эки жума туруңуз. Туздоону жакшыртуу үчүн бөлүктөрдү мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз. Даяр болгон беконду жууп, аркан менен байлап, салкын жерде 1-2 күнгө илип коюңуз.
4-кадам
Туздалган беконду теринин капталына каратып, темир тордун үстүнө коюңуз. Чочкону 40 мүнөт 90 градус ысыкта ышташат. Ышталган чочко майы жагымдуу алтын түстү жана сонун жыпар жытты алуусу керек. Чочко майына оригиналдуу жыпар жыт жана даам берүү үчүн, от жагып жатканда отунга лавр жалбырагын, пияздын кабыгын же розмариндин бутактарын кошуңуз. Тамеки тартуу учурунда отун катуу жыттанып, түтүн чыкпаган жалын менен күйүп кетпеши керектигин унутпаңыз. Буга үпүлдөштөрдү, кыркындарды же орой фракциялардын чиптерин колдонуу менен жетишүүгө болот.
5-кадам
Дайын ышталган бөлүктөрдү майдаланган сарымсак менен сүртүп, кызыл калемпирге себелеп салыңыз. Кара нан, пияз, укроп жана сарымсак менен керектөө. Ышталган тамактарды тоңдурбаңыз, анткени алар эригенден кийин даамын жана жытын жоготот.
