Эң даамдуу орус шорполорунун бири - бул рассолник. Эт же жашылча сорпосунун негизинде жагымдуу, кычкыл, бай шорпону даярдап алса болот. Үйдө жасалган туздалган маринаддын даярдалышы көп убакытты алат, бирок анын даамы эң сонун.
Сага керек болот:
- 300 г уйдун бөйрөгү;
- 3 картошка;
- 3 аш кашык. бермет арпасынын аш кашыктары;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 чоң пияз;
- 3 туздалган бадыраң;
- 2 лавр жалбырагы;
- 8 кара калемпир;
- туз;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- укроп жана петрушканын жашылчалары.
Алгач бөйрөктү даярдаңыз. Аларды чайкап, пленкалардан арылтып, муздак сууга 8 саат чылап коюңуз. Сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруу керек. Андан кийин бөйрөккө кайнак суу куюп, жарым сааттай бышырыңыз. Тамак-ашты алып чыгып, тилимдерге бөлүңүз.
Жарманы чайкап, үстүнө кайнак сууну куюп, бууланып, капкагы менен жаап коюңуз. Бадыраңды сыйрып, териге бир стакан кайнак суу куюп, 15 мүнөт бышырыңыз. Кайнатылган терини алып таштаңыз. Бадыраңды майда бөлүктөргө бөлүп, сорпого салыңыз. Аларды 10 мүнөт кайнатыңыз.
Сабизди, сельдерейди жана петрушканын тамырларын сыйрып, тилке кылып кесебиз. Пиязды майдалап, бир аз өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Ага тамырларды салып, аралаштырып, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Бөйрөктөрдү казанга салып, бир жарым литр кайнак суу куюп, 30 мүнөт бышырыңыз. Куурулган пияздын тамырларын жана дан өсүмдүктөрүн кошуңуз. 10-15 мүнөт бышырып, андан кийин кесилген картошканы казанга салыңыз. Картошка бүткөнчө шорпону бышырыңыз.
Шорпосу бар идишке шорпосу менен кошо бадыраңды кошуңуз. Керек болсо, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Маринаддагыны дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бөйрөктөрдүн даяр экенине көзүңүз жеткенден кийин, идишти майда тууралган петрушка жана укроп менен татымал кылыңыз. Шорпо жабык капкактын астында демделип, идиштерге куюп, ар бирине кашык каймак кошуп алыңыз.
Вегетериандык туздуу
Жашылчалардын көптүгүнөн, туздалган маринаддын бул варианты даамга бай болуп чыгат. Каймак жана кара же жарма нан менен кызмат кылыңыз.
Сага керек болот:
- 1,5 литр кайнак суу;
- 1 картошка;
- 1 сабиз;
- 1 шалгам;
- 4 туздалган бадыраң;
- 2 пияз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 петрип тамыры;
- сельдерей тамыры жана жашылчалар;
- 3 кашык гречка;
- 8 кара калемпир;
- укроптун, петрушканын жана сельдерейдин жашыл түстөрү;
- туз;
- май;
- 2 лавр жалбырагы.
Бадыраңыңызды даярдаңыз. Аларды тазалап, кабыгын кайнатыңыз. Андан кийин сорпого майда тууралган целлюлозаны кошуп, 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Тамырларды тилкелерге, пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Тамырын жана пиязды 7 мүнөт ысык майга кайнатыңыз. Алардын үстүнө кайнак суу куюп, гречка кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Шорпого кесилген картошка менен жыпар жыттуу заттарды кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Бадыраңды сорпого кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Идишке майдаланган чөптөрдү куюп салыңыз. Туздалган маринадга каймак менен кызмат кылыңыз.
