Ашказандар анча популярдуу эмес. Жана бекер. Анткени, алар белокко бай жана курамында май жок. Уйдун ашказанынын жогорку бөлүгү тырык деп аталат. Көптөгөн элдерде салттуу улуттук трипе рецепттери бар. Бул чынчыл, көңүлдүү жана таң калыштуу даамдуу дыйкан ашканасы.
Ал зарыл
-
- ашказан;
- суу;
- ири туз.
- Флоренциялык ашказан
- 1 кг бышырылган трип;
- 100 г жакшы зайтун майы;
- 1 чоң сабиз;
- 1 чоң пияз;
- 1 банка (250 г) помидорду өз ширесинде тазалайт;
- Сельдерейдин 2 сабагы;
- 100 г пармезан сыры;
- туз
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Бышырылган трип сиз буга чейин сыйрылып, даярдалган трип сатып алсаңыз жакшы болот. Ошентип, ал көбүнчө супермаркеттерде сатылат. Базарда, сиз толугу менен жаңы ашказанды ала аласыз, бирок аны алдын-ала иштеп чыгуу керек.
2-кадам
10 литрлик казанды суу менен толтуруңуз. бир жарага суу алып келгиле. Отту өчүрүп, трипти кайнак сууга малып, үстүн жаап, 3-4 саатка коёбуз. Сууну төгүп, ашказанды чайкаңыз. Калган сиңбей калган чөптү алып салуу үчүн кенен ашкана бычагын колдонуңуз. Ашказаныңызды таза муздак сууга 12 саат же андан көпкө чылаңыз. Анын үстүнөн дагы бир жолу бычак менен басып, аппак болуп, таза болуп калганга чейин дубалдардын бардыгын кырып таштаңыз. Дүкөндө сизге сунуш кылынган ушул иштелип чыккан трип.
3-кадам
Ашказанды орой туз менен сүртүңүз, абразив катары тузду колдонуп, катуу сүртүңүз. Тыракты муздак суу астында жууп, дагы бир жолу туз менен сүртүңүз. Операцияны бир нече жолу кайталаңыз. Ашказанды кесектерге бөлүңүз. Кастрюлга суу куюп, ашказанды коюп, сууну кайнатып, 15-20 мүнөт бышырыңыз. Идишке дагы бир жолу суу толтуруп, ар бир литрине 1 чай кашык туз кошуп, орточо отто 3-4 саат кайнатуу үчүн трипти койду. Даяр болгон трипти бычак менен кесүү өтө оңой, андан колбаса сыяктуу бир кесимди чагып алуу оңой.
4-кадам
Бышырылган трипеден пирогдорго же блинчиктерге салмак даярдай аласыз, орус ашканасын сүйгөндөр гречка боткосу менен куурулган ашказандын канчалык даамдуу экендигин билишет, Кавказда алар ачуу асман шорпосун баалашат - хаш, Мексикада ушундай тамакты менудо деп аташат.. Италиялык үй кожойкелери триппа флорентинаны кайнатылган триппадан - флоренциялык ашказандан даярдашат.
5-кадам
Бышырылган трипти уйдун строганофтундай кылып тилке кылып кесип алыңыз. Сабиз менен пиязды сыйрып, кичинекей кубиктерге бөлүп, сельдерейди майдалап туурайбыз. Алдын ала ысытылган табага зайтун майын куюп, андагы жашылчаларды кууруп алыңыз. Пияз тунук болуп, бир аз кызарганча күтө туруңуз, бирок карамелденбеңиз. Трип, туз жана калемпир менен татымал кошобуз. Жакшы аралаштырыңыз.
6-кадам
Помидорду кашык менен куюп, зайтун майын кошуп, отту жайга чейин азайтыңыз. Жашылчаларды кайнатып, 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруудан бир нече мүнөт мурун майдаланган Пармезанды кошуп алыңыз. Толук кандуу кызыл шарап менен кызмат кылыңыз.
