Дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында тоок кебабынын рецепттерин таба аласыз. Японияда жука бамбук таякчаларына отургузулган жана көмүрдүн үстүнө куурулган тоок этинин бөлүктөрүн якитори деп аташат, англис тилдүү өлкөлөрдө мындай тамакты кебаб деп аташат, италиялыктар барбекю бышырууну жакшы көрүшөт, аларды розмариндин бутактарынын арасынан тазалап. Тайлар тооктун сотейин, индиялыктар тикканы бышырышат. Бышыруу ыкмасы ар дайым бирдей болсо да, бул тамактардын даамы ар башка. Бардык сыр маринадда.
Ал зарыл
-
- Якитори
- 500 г шиитак козу карындары;
- 500 г пияз;
- 500 г жашыл калемпир;
- 2 аш кашык шекер;
- 3 аш кашык. l. мирин;
- 4 тиш сарымсак;
- 7 аш кашык. l саке
- 1 стакан соя соусу
- Sotey
- 1/4 стакан лимон чөптүн (лимон чөбүнүн)
- 1 кичинекей пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- 1-2 жаңы кызыл чили калемпири
- 1 галангал же имбирдин тамыры
- баш бармактын көлөмү;
- 1/2 чай кашык кургак куркума;
- 2 аш кашык жер кориандр;
- 2 чай кашык зире;
- 3 аш кашык. л кара соя соусу;
- 4 аш кашык. л балык соусу;
- 5-6 ст. l. күрөң шекер;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
- Джейми Оливердин жаңы маринаддалуусу
- 1 ууч жаңы кориандр жалбырагы
- 1 ууч жалбыздын жаңы жалбырактары
- 3 тиш сарымсак;
- 6 саба;
- 1 кызыл чили
- 1 лимон;
- зайтун майы;
- деңиз тузу жана жаңы тартылган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Тооктун төшү дагы, саны дагы туздалганга ылайыктуу. Биринчисинен жасалган кебабдар бир аз кургак, бирок диеталык мүнөзгө ээ. Сандарынан алынган эт семирип кетет. Маринаддоо алдында тоокту капталдары 2, 5-3 сантиметр болгон кичинекей кубиктерге бөлүп кесүү керек. Тооктун этин маринаддоо көп убакытты талап кылбайт - бир жарым сааттан кийин кесектерди шишкебек менен байлап, бышырсаңыз болот.
2-кадам
Сарымсактын тиштерин тазалап, майдалап туурайбыз. Чакан идишке кумшекер, мирин (ашпозчунун күрүч шарабы), сарымсак, саке жана соя соусун аралаштырып, орто отто кайнатыңыз жана муздатуу үчүн бөлүп коюңуз. Муздак маринадды тооктун үстүнө куюп, идиштин үстүн полиэтилен менен ороп, муздаткычка салып, жашылчаларды жана козу карындарды чайкаңыз. Жашыл калемпирди уруктардан тазалап алыңыз. Пиязды жана жашыл калемпирди бир чакканга жетиштүү кылып бөлүп алыңыз.
3-кадам
Шишкебек маринаддалган тоок эти, пияз, козу карын жана калемпирди бамбуктан жасалган шорпокторго. Ар бир үчүнчү бөлүк тоок болгудай кыл. Ар бир шашлыктын аягынан 2,5 сантиметр бош бойдон калтырыңыз.
4-кадам
Якиторини көмүрдүн үстүнө коюп, эки жагына бир нече мүнөт бышырыңыз, кээде калган маринадды шашлыкка сүртүп алыңыз.
5-кадам
SotayLimon -чөптү (ака лимон чөбүн) жаңы жана тоңдурулган түрүндө ичсе болот. Галангалдын же имбирдин тамырларын сыйрып, жука тилимдерге бөлүңүз. Пиязды жана сарымсакты майдалап туурайбыз. Чили калемпирлерин тазалап, ошондой эле өтө майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Бул операция резина мээлей менен жасалган жакшы.
6-кадам
Бардык ингредиенттерди блендерге же тамак-аш иштетүүчү идишке салып, текши массага келтиргенче аралаштырыңыз. Маринадды майдаланган тооктун идишине салыңыз. Этти бир сааттай маринаддап алыңыз. Бардыгын алдын-ала даярдоону кааласаңыз, кебабдарды бир күн маринаддоо үчүн калтырсаңыз болот.
7-кадам
Джейми Оливерден жаңы маринад, Жалбыз жана кориандр жалбырактарын (кинза деп да аталат), кабыгынан тазаланган пиязды жана сарымсакты, үрөндөрдөн жана сабактардан тазаланган калемпирди блендердин идишине салыңыз. Лимондун ширесин ошол жерден сыгып, лимондун кабыгын сүртүңүз. Зарылдыгына жараша зайтун майы менен суюлтуп, бардыгын жылмакай пастага аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Ушул маринад менен тооктун этин куюп, үстүн пленка менен жаап, муздаткычка коюңуз.
8-кадам
Джейми Оливер мындай кебабды тазаланган цуккини тилкелери менен кесилген жаңы розмариндин кабыгынан тазаланган сабагына бышырат.
