Ачуу, ачуу, таттуу жана ачуу - ар бир мамлекетте өзүнүн барбекю соустары бар. Татымалдын негизги милдети - куурулган эттин даамын үзгүлтүккө учуратпай, анын артыкчылыктарын көрсөтүү. Кавказда алар ткемали жана аджика соусун жактырышат, Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдө калемпирди көп камтыган, же сарымсак менен зайтун майы кошулган ачуу татымал соустарын жакшы көрүшөт. Латын Америкасында, эт соусунда ачуу чили калемпири бар.
Тарт жана ароматтык ткемали кавказ элдеринин арасында мыкты барбекю соусунун бири болуп эсептелет. Ал кычкыл өрүктөн жасалган. Аларды алча өрүгүнө алмаштырууга болот, бирок андан кийин ал бышып жетилбеши керек. 1 кг алча өрүгүн же кара өрүктү алып, эмаль идишке же идишке салып, 100 мл суу куюп, орточо отто 15 мүнөттөй бышырыңыз. Алынган аралашманы электен сүртүп, пюре дагы бир жолу кайнатыңыз, туз кошуп, ага 60 г шекер, кургатылган кориандр жана сунели хоп, кинза, укроп, 4 тиш сарымсак жана чили калемпири салыңыз. Мексикалык сальса Латын Америкасында бир нече кылымдан бери бышырылып келген жана жергиликтүү тургундар бул соусту өздөрүнүн улуттук тамагы деп эсептешет. Ага эт менен гана эмес, ар кандай тортилкалар менен да берилет. 1 кг помидор, 2 чили калемпири, сарымсак жана чөптөрдү алыңыз. Бардык азыктарды блендер менен майдалап, бальзам уксусун, томат пастасын, сарымсакты, ашкөк чөптөрдү жана татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Муздатылган тамак. Чыныгы песто пестелдин жардамы менен минометто гана даярдалат. Карагай жаңгактарын карагай жаңгактары менен алмаштырса болот. Райондун 2 боосун, 80 г Пармезан сырын, 3 тиш сарымсакты, 60 г жаңгакты жана 120 мл зайтун майын майдалап, татымына жараша туздап салыңыз.
