Клефтико сөзмө-сөз грек тилинен которгондо "уурдалган эт" деп которулат. Уламышка ылайык, тамак бизге Грецияны Осмон империясы басып алгандан бери келген, ачка гректер мыйзамсыз түрдө эт казып, туз жана жыпар жыттуу заттар менен булгап, жерге көмүп, үстүнө от жагып бышырышкан.
Кармалып калуу коркунучу азайганда, этти казып жеп кетишкен. Узакка созулган бышыруунун аркасында эт укмуштай жумшак жана жумшак болуп чыкты.
Бул тамактын келип чыгышынын дагы бир версиясы мындай угулат: грек койчулары койдун ээси жоготууну билбеши үчүн акырын козуну уурдап, терип, оттун алдына көмүп жатышкандай. Козунун карышкыр же башка жырткыч жаныбар өлтүргөнүн ээсине айтышкан.
Учурда бышыруу технологиясында өзгөрүүлөр болду - этке жашылча жана Фета сыры кошулду, бышыруу үчүн тамакты эч жерге көмүүнүн кажети жок. Адатта, грек таверналарында клефтико мешке бышырылат, бирок кадимки меш үйдө жасалат.
Ар кандай эттен тамак жасоонун мүмкүнчүлүктөрү бар: козу клефтико козудан, котопуло клефтико тоок этинен жасалат.
4 порцияга козу клефтико үчүн сизге керек болот:
• козу - 1 кг (целлюлозаны гана алсаңыз болот, ал сөөктө же кабыргаларда болушу мүмкүн - ким эмнени жакшы көрөт)
• картошка - 4-5 орто түтүк
• сабиз - 2 даана
• фета же фетакс сыры - 100 грамм
• зайтун майы - эки аш кашык
• татымына жараша жыпар жыттуу заттар жана туз
Жасоо ыкмасы
Этти чайкап, сүлгү менен кургатып, алаканга барабар чоң-чоң кесимдерге бөлүңүз. Картошканы тазалап, 4-6 бөлүккө бөлүп, сабизди тазалап, калың тилимдерге бөлөбүз. Бардык ингредиенттерди бир идишке салып, татымына салып, бир аз туздап салыңыз (идишти бир аз туздалбай койгон жакшы, анткени ага туздалган фета сыры кошулат), зайтун майын куюп, аралаштырыңыз. Ингредиенттерди сөзсүз түрдө чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз, антпесе клефтиконун ордуна ботко аласыз.
Андан кийин, биз фольганы алып, бир нече катмар кылып бүктөп, 4 мүшөктү түзөбүз. Өнүмдөрдү бирдей бөлүштүрүп, ар бир мүшөккө эт жана жашылчаларды салыңыз. Үстүнө фета сырын салып, баштыктарды бекем байлап, бышыруучу табакка кийгизип, 200 ° C чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз. Мындай температурада тамак жарым саатка бышырылат. Андан кийин бөлмө температурасында сууну бышыруучу баракка куюп, мештеги температураны 150 ° C чейин төмөндөтүп, дагы 2 саат бышырыңыз, бууланып кетпеши үчүн суу кошуңуз, антпесе баштыктар бышырылган табакка катуу күйүп кетет.
Табакты өз алдынча кургак кызыл же үй шарабы менен берсе болот.
