Жыпар жыттуу козу менен жасалган тамак - бул эң сонун, таң калыштуу жыпар жыттуу тамак. Ачуу чыгымга малынган ширелүү, назик бөлүктөр оозуңузда эрийт. Оозду сугарган бул тамак майрамдык дасторкондо башкы орунду татыктуу ээлейт.
Ал зарыл
-
- кой эти;
- кардамон;
- кызгылт калемпир;
- Ак калемпир
- туз;
- инжир;
- кургатылган өрүк;
- кургак Ак шарап.
Нускамалар
1 кадам
Бир жарым килограмм козуну алыңыз, чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз. Эттин майын кесип, бөлүктөргө бөлүп, жай отто эриңиз.
2-кадам
Минометто 10 коробка кардамон, 10 дан ак калемпир, 10 дан кызгылт калемпирди эзип алыңыз. Үстүн ысык май менен жаап, муздаңыз.
3-кадам
Муздаган майды 1 чай кашык туз менен аралаштырыңыз. Козуну бөлүктөргө бөлүп, майлап, бөлмө температурасында бир-эки саатка коёбуз. 8 даана кургатылган анжирди жана 10 даана кургатылган өрүктү чайкап, кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
4-кадам
Казанга 300 миллилитр кургак ак шарап куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз, шарапка кургатылган жемиштерди кошуңуз. Четке коюңуз. Табаны майсыз жакшы жылытыңыз. Ага козунун бөлүктөрүн салып, эки жагын кызарганча кууруп, куурулган эттин жагымдуу жыты чыкканга чейин кууруп алыңыз. Койдун даяр болгон бөлүктөрүн бышыруу үчүн казанга өткөрүп бериңиз. Май жана жыпар жыттуу заттар менен көмөч казанга бир аз кайнак суу куюп, идиштин түбү таза болуп, түбүнө жабышкан бардык ширелер соуска кеткенче кайнатыңыз. Койдун этин соус менен куюп, кургатылган жемиштер менен шарапты куюп, фольганын астына жаап же жаап, эти жумшак болгонго чейин, 30 мүнөт кайнатыңыз.
Бышырылган этти соустун ичине сиңирүү үчүн муздак жерге бир нече саатка коюңуз. Дасторкон алдында, эттин жана соустун бетиндеги ашыкча майды тазалап, ысытып, табакчаларга тизип, петрушка менен кооздоңуз. Гарнирге бышырылган картошка же майдаланган күрүч, тары же гречка боткосун, маринаддалган жашылчаларды, мөмөлөрдү бериңиз.
