Белгилүү ачуу шорпо харчо Грузияда гана эмес сүйүктүү. Бул өзгөчө жыпар жыттуу тамак эч кимди кайдыгер калтырбайт. Классикалык вариантта, бул коюу шорпо ткемали, жаңгак жана чөптөрдү кошуп, уйдун төшүнөн жасалат. Заманбап ашпоздо козчодон харчо бышырууга жол берилет.
Ал зарыл
-
- 500-700 гр козу,
- 1 пияз;
- 1 орто сабиз;
- 1-2 помидор;
- сарымсактын башы;
- татымал
- туз;
- 100 грамм кара өрүк;
- 6 аш кашык. l. күрүч;
- 100 грамм жаңгак;
- 150 грамм ткемали же сатсебели соусу;
- бир топ жашыл кинза же укроп.
Нускамалар
1 кадам
Этти чайкаңыз, пленкалардан жана майдан тазалаңыз. Аны ортоңку бөлүктөргө бөлүп, муздак суунун казанына салыңыз. Сиз төш, кабыргаларды колдоно аласыз. Этти бир саатка орточо температурада кайнатыңыз.
2-кадам
Эт бышып жатканда кара өрүктү кичинекей кесектерге бөлүп кесип алыңыз. Базардан эркин сатып алыңыз. Пакеттелген кара өрүк анча жыпар жыттуу эмес. Харчодо ал өзгөчө ысыктыкты, түтүнгө окшогон татымдын түрүн кошот. Бышырылгандан кийин бир сааттан кийин майдаланган кара өрүктү кайнап жаткан сорпого куюп, этти дагы 20 мүнөт бышырыңыз, эгерде сиз бул кургатылган жемиштерди таптакыр кабыл албасаңыз, анда аны кошпой эле коюңуз.
3-кадам
Табаны ысытыңыз. Пиязды майдалап, сабизди кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пиязды майга же майга аздап кууруп, андан кийин сабизди кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Помидорду сүргүчтөн өткөрүп же майдалап туурайбыз, бир нече тиш сарымсакты сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Бул массаны куурулган жашылчалар менен көмөч казанга салыңыз. Баарын кайрадан аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз. Суу кошпогула, помидордо суюктук жетиштүү. Бышыруунун аякташына беш мүнөт калганда бир аш кашык харчо татымалын кошуңуз (ага сунели хоп жана райхан камтылышы керек).
5-кадам
Эт бышкандан кийин, табага жашылча оромун идишке кошуңуз. Туз. Жай отто дагы 20 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Андан кийин алдын-ала жуулган күрүчтү кошуңуз. Аралаштырыңыз, жети мүнөт кайнатыңыз. Шорпого майдаланган жаңгакты кошуңуз. Казанга ткемали же сациви соусун кошуңуз. Соустун ордуна анар ширесин колдонсоңуз болот. Харчону майда тууралган кинза менен себелеп, үстүн жаап, дагы 3 мүнөт бышырып, оттон алабыз. Килантро сельдерей же укроп менен алмаштырылышы мүмкүн. Ал капкактын астында 15-20 мүнөт демделсин. Ар бир табакта бир кесим лимон жана бир нече зайтун менен кызмат кылыңыз.
