Белди чочконун, уйдун же козунун өлүктөрүнүн арты деп аташат, кескенде, кабыргалардын сөөктөрү этте сакталат. Мындай эттин даамы жогору жана көбүнчө бышырардан мурун маринаддалат жана даам кошуп, жумшартат.
Ал зарыл
-
- Буканын белинен:
- 400 г бел;
- 1 кызгылт сары;
- жарым лимон;
- Кара мурч;
- 1 тиш сарымсак
- Козунун белине:
- 500 г эт;
- 1 аш кашык анар ширеси;
- анардын уругу;
- Кара мурч;
- туз;
- 1 чай кашык крахмал.
- Чочконун бели үчүн:
- 500 г эт;
- 1 кичинекей пияз;
- 1 лимон;
- өсүмдүк майы;
- Кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Маринаддала турган этти тандаңыз. Тезирээк бышыруу үчүн чочконун бели ылайыктуу - маринаддоо жана жылуулук менен дарылоого аз убакыт кетет. Козунун бели ар кандай чыгыш тамактарына ылайыктуу. Эң даамдуусун жогорку ресторан ашканасында жигердүү колдонулган козунун бели деп атаса болот. Этти базардан муздатып сатып алуу жакшы. Мындай учурда, аны идиш-аяк үчүн талап кылынгандай кесип алсаңыз болот. Бирок, ушул түрдөгү жакшы эттерди айрым гипермаркеттердин эт бөлүмдөрүнөн сатып алууга болот. козу сатып алууда айрыкча этият болуңуз - эгер анын майы саргайып кетсе, анда эт эски жана бышык. Аны көпкө чейин бышырылган же бышырыла турган тамактарга гана тандаңыз.
2-кадам
Маринадды даярдаңыз. Анын курамы эттин түрүнө жана даам тандооңузга жараша болот. Мисалы, жаш музоонун белине апельсиндин ширесин сыгып алыңыз. Бир стакан ширени жарым лимондун даны жана майдаланган апельсин менен майдаланган апельсин менен аралаштырып, жаңы же кургатылган розмариндин бир нече бутактарын, ошондой эле майдаланган сарымсак менен кара мурчту татымына жараша кошуңуз. Аралашмага белди куюп, беш-алты саатка муздаткычка коюңуз. Маринаттагандан кийин этти бир аз кууруп, андан соң жаңы картошка менен духовкага бышырасыз.
3-кадам
Анар маринаддуу козу менен жакшы иштейт. Анар ширесин өз алдынча жасоо татаал болушу мүмкүн болгондуктан, даяр, бирок ар дайым табигый жана кантсыз болгула. Бир бөлүктө бирден ашык кабыргалардын сөөгү болбошу үчүн, белди өзүнчө бөлүктөргө бөлүңүз. Эттин калемпирин, үстүнө анар ширесин толтуруңуз, ошондо ал бөлүктү толугу менен жаап коёт. 2-3 саатка ушинтип коё туруңуз. Андан кийин, белди өсүмдүк майына кууруп, духовкада 200 градуста 5-10 мүнөт бышканга чейин бышырыңыз. Калган маринад менен соусту даярдап алыңыз. Ширесин кайнатып, ага коюуланган крахмалдын жана анардын уруктарын кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
4-кадам
Чочконун белиндеги чочконун бели жана бир жарым-эки саатка калтырыңыз. Андан кийин аны кадимки рецепт боюнча бышырса болот - алгач кууруп, андан кийин бышыр. Ошондой эле, аны бышыруунун ордуна, табага бышканга чейин кайнатсаңыз болот.
