Скумбрия эң пайдалуу деңиз балыктарынын бири, бирок ал курамы менен гана эмес, андан даярдалган тамактардын түрлөрү менен да бааланат.
Туздалган скумбрия
Бул рецепт үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 кг балык;
- 200 г пияз;
- 3 аш кашык. туз;
- 1 чай кашык Сахара;
- 100 г өсүмдүк майы;
- 100 г уксус 9%;
- стакан суу;
- укроптун жашылчалары, калемпирдин даны;
- 3 гвоздика гүлчөсү, 1 лавр жалбырагы, сиз кориандр да колдоно аласыз.
Даамдуу жаңы скумбрияны бышырардан мурун, аны ичегиңиз, башын, желбезектерин жана куйругун кесип, жууп, калыңдыгы 2 сантиметрден ашпаңыз, сууну лавр жалбырагы, туз, кумшекер, тиштери жана калемпир менен кайнатыңыз., муздатып, май жана уксус менен аралаштырыңыз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Айнек идиштин түбүнө пияз катмарын, балыктын бөлүктөрүн, дагы бир жолу пияз катмарын ж.б. салып, идиш толгончо. Анын мазмунун жеңил бастырыңыз, майдаланган укроп менен жаап, туздуу туз менен жаап коюңуз. Балыкты түнү менен муздаткычка таштаңыз, андан кийин ал жегенге даяр болот.
Балыкты туздоонун алдында терисинен тазалоонун кажети жок, антпесе кесимдер кесилгенден кийин формасын жоготот.
Скумбрия түрмөгү
Бул даамдуу скумбрия үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 2 катмар филе;
- 2 кайнатылган тооктун жумурткасы;
- 1 сабиз, орой кыргычка тууралган;
- 20 г желатин;
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Бир катмар филенин үстүнө жумуртканын жарымын жана майдаланган сабизди салып, үстүнө экинчи скумбрия катмарын жаап, оромду тамак пленкасына ороп, жиптер же балык сызыгы менен бекем байлап коюңуз. Фольганы тиш чукугуч же вилка менен бир нече жерден тешип, оромду сууга 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылгандан кийин, аны алып чыгып, муздатып, муздаткычка салып, дагы 4 сааттан кийин, желатинди толугу менен тоңдуруп, пленканы алып салыңыз. Плёнканын ордуна эки калың полиэтилен баштыкчасын колдонсоңуз болот.
Кааласаңыз, бул рецептке укроптун жашылчаларын кошсоңуз болот, андан кийин балык түрмөгүнүн алкагында ал дагы кызыктуу көрүнөт.
Куурулган скумбрия
Бул рецепт үчүн балыкты кабыгынан кесип, бөлүктөргө бөлүп даярдаңыз. Табаны өсүмдүк майы менен отко ысытып, тегиз жерге ун чачып, андагы балыктын ар бир бөлүгүн тоголоктоп, бир жагында кабык пайда болгонго чейин туздап, кууруйбуз, оодарылып, экинчи тарабында бышканча кууруйбуз. Табаны капкак менен жаппаңыз, антпесе ун балыктан түшүп калат.
Бышыруунун бардык процесси 7-10 мүнөттөн ашпайт. Ушундай эле принцип боюнча, скумбрияны бир жумурткадан, бир-эки аш кашык ундан жана бир кашык газдуу минералдык суудан даярдалган камырга кууруп алсаңыз болот. Мындай балыктарды ысык майга гана салыңыз, болбосо балыктын үстүнө кабык пайда боло электе камыр идишке куюлат.
