Жюльен же Жюльен - коктондо - кичинекей казанда берилген ушунчалык ысык табит. Алгач, жюльен "кокот" деп аталып калган, ошондуктан атайын идиш-аяктар аталган. Бул тамактын рецепти сиз болжолдогондой Франциядан келип чыккан. Жулиенди тоок менен кантип бышырууну билип алабыз.
Ал зарыл
- өсүмдүк майы жана туз;
- жаңы тартылган калемпир;
- май - 90 г;
- ун - 2 аш кашык;
- катуу сыр - 220 г;
- каймак - 160 г;
- пияз - 7 даана;
- токой козу карындары (boletus, boletus, porcini ж.б.) - 340 г;
- тооктун буттары - 4 даана.
Нускамалар
1 кадам
Тоок жулиенасын жасаш үчүн, буттарын жууп, идишке кайнап жаткан сууга салыңыз. Кайнатыңыз, андан кийин жылуулукту азайтыңыз. Көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз. Толугу менен тазаланган пиязды кошуп, жай кайнатканга 50 мүнөт кайнатыңыз.
2-кадам
Лавр жалбырагын бышыруудан 15 мүнөт мурун кошуп, татымына жараша калемпир жана туз кошуңуз. Шорподогу бутту алып, муздатып, этти сөөктөн бөлүп алыңыз. Аны тилке кылып кесип алыңыз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз.
3-кадам
Козу карындарды сорттоп, жууп, тазалап алыңыз, 10 мүнөт кайнатыңыз. Чоң козу карындарды бөлүктөргө бөлүүнү унутпаңыз. Бышыргандан кийин аларды кичинекей бөлүктөргө бөлүп, colanderге таштаңыз. Кайнап жаткан козу карынды өткөрүп жиберүүгө болорун, бирок кабыгын сыйрып бүткөндөн кийин, аларды бышканга чейин кууруп алсаңыз болот.
4-кадам
Токой козу карындарынын ордуна шампиньондорду колдонсоңуз болот. Ошондой эле, джулиенди эч кандай козу карын кошпой, тооктун эти менен бышырсаңыз болот. Табада бир аз өсүмдүк майын ысытып, козу карындарды, тузду кошуп, суюктук бууланганга чейин кууруйбуз.
5-кадам
Андан кийин сары май кошуп, дагы 8 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Козу карындарды идишке өткөрүп бериңиз. Өсүмдүк майы менен суюлтулган майды жылытып, пияз, калемпир жана туз салабыз. Пиязды жумшарганча кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз, андан кийин оттон чыгарыңыз.
6-кадам
Куурулган пиязга козу карындарды жана тоок этин салып, ун себелеп, аралаштырыңыз. Каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштырып, жай отко коёбуз. Аралашманы кайнатып, 2 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Татымына жараша калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз.
7-кадам
Табакты керамикалык формаларга же кокотека чыгаруучуларга бөлүңүз. Үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды чачыңыз. Духовканы 180oC чейин ысытып, формаларын ошол жерге салып, 10 мүнөт бышырыңыз, ал сыр эригенче. Сиз julienneди тооктун эти менен бышырып, бир аз муздатып койдуңуз, дасторконго сунсаңыз болот.
