Балыкты бышыруунун узактыгы бир нече факторго байланыштуу, алардын эң негизгиси - тандалган тамактын түрү, колдонулган балыктын калыңдыгы жана табада температура. Кууруу ыкмасы балыктарды бышыруу убактысына чоң таасир этет да.
Табада балык бышыруу
Табага балыкты катуу ысытылган майдын жардамы менен кууруу сунушталат, анын температурасы 170 ° Сден төмөн болбошу керек. Табага балыктын бөлүктөрүн салганда, алардын ортосуна бир аз аралык таштаңыз, бул балыктын ширесин сактап турган кабыктын пайда болушуна шарт түзөт, бул тамакты ширелүү жана назик кылат.
Балыкты эки жакка кызарганча кастрюль менен кууруйбуз. Эгер филе бышырганда табага жабышып калса, кабатыр болбоңуз. Кууруу процессинде анын үстүндө пайда болгон кабык талаптагыдай «карамелденет» жана бышыруунун аягында балык өзү көмөч казандын бетинен артта калат. Эгер сиз аны мөөнөтүнөн мурда жулуп алсаңыз, филе жөн эле түшүп калат. Куурулганда жана ун, нан күкүмдөрү же нан күкүмдөрү менен бышырганда балыктардын чиришинен сактайт.
Тамактын даяр экендигин билгенден кийин, табактарга жайып коюуга шашпаңыз. Балык бир нече мүнөт "эс алсын", ал эми ысыктын калгандыгына байланыштуу бышырыла берет.
Балыктын ар кандай түрлөрүн кууруу
Балыкты кууруу убактысына келсек, ал көбүнчө тандалган өнүмдүн түрүнө жараша болот. Демек, салмагы 300 г чегинде өзгөрүлүп туруучу галибут же камба, бир жагында 5 мүнөт, экинчи тарабында 5 бирдей убакыт бою куурулган болушу керек. Филе даярдоого 4-6 мүнөт сарптайсыз. Анын бир жагын кууруу 2-3 мүнөттү гана алат.
Скумбрия жана майшабак, толугу менен алынып, салмагы болжол менен 250 гр, куурууга бир аз убакыт талап кылынат. Балыктын ушул түрлөрүнөн тамак жасоого 12-15 мүнөт кетет. Мындай учурда өлүктүн ар бир тарабын 6-8 мүнөт кууруу керек.
Кичинекей балыктарды кууруу сизге 5-6 мүнөттөн ашпайт. Мындай үлгүлөрдүн ар бир тарабын 2-3 мүнөт гана кууруу керек.
Куурулган балык
Эгер балыкты бышырууну чечсеңиз, анда азыктын тандалышы үчүн жоопкерчиликти алыңыз. Бул ыкма эти тыгыз жана жабышчаак болгон балыктарды гана бышырууга ылайыктуу. Аларга төмөнкүлөр кирет: шортан, сом, ак балык, хек жана басс.
Терең кууруу балыкты кууруу үчүн эң ылайыктуу деп эсептелет, бул гидро май (60%) менен өсүмдүк майынын (40%) аралашмасы. Балык ушундай ыкма менен тез куурулат. Балыктын бөлүктөрүндө алтын күрөң кабыктын пайда болушу тамактын даярдыгын далилдейт. Эреже боюнча, бул процесс 2-3 мүнөттөн ашпайт. Ашыкча майды кетирип, даяр балыкты кургатуу үчүн, кызмат кылардан мурун 5-10 мүнөт кагаз сүлгүнүн үстүнө коюңуз.
