Көксерек баалуу соода балыгы деп эсептелет, ал Россияда кеңири таралган. Бул балыктан ар кандай тамактарды бышырсаңыз болот - бул уха, желит балыктары, салаттар жана пирогдор. Шортан алабуга эти диетикалык продукт, ал жумшак, майы аз жана жыпар жыттуу. Андагы белоктун курамы 18% дан жогору, ал эми көксөрүштүн курамындагы 20 аминокислотанын 8и алмаштырылгыс.
Ал зарыл
-
- шортан алабуга 500-600 г;
- Орточо көлөмдөгү 5 жаңы козу карын;
- маринаддалган бадыраң 2 даана орто көлөмдө;
- томат пастасы 2-3 аш кашык;
- каймак 1-2 аш кашык;
- сабиз 1 даана;
- петрушка 1 тамыр;
- май 2 аш кашык;
- лавр жалбырагы
- калемпир
- лимон
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Чийки балыктарга туз кошпоо керек, анткени анын даамы начарлайт. Кичинекей жаш шортанды толугу менен бышырса болот, ал эми чоңун порцияга бөлсө болот. Балыктын бардыгын бышыруу керек, болбосо териси жарылып кетиши мүмкүн. Бөлүктөрүн ысык сууга, ал эми өтө кичинекей шортанды кайнак сууга малып алыңыз. Сууну көп ичпеңиз, балыктар анча даамсыз болуп калат, идеалдуу вариант - бир кило шортанга эки литр суюктук.
2-кадам
Көбүрөөк көчөттөрдү бууга бууп, дагы даамдуу сезип көрүңүз. Алгач суу кайнап, андан кийин балыкты казанга салып, 10-12 мүнөт бышыруу керек.
3-кадам
Күчтүү кайнатпаңыз, бышырылган балыктар даамсыз жана катаал болуп калат. Көксеректин даярдыгын сүзгүчтөр аркылуу билүүгө болот - аларды денеден оңой бөлүп алуу керек. Жаңы балыктарды жашылча сорпосуна жаабай бышырыңыз.
4-кадам
Көксеректин табигый даамын сактап калуу үчүн сууга ак тамыр жана пиязды гана кошуңуз. Эгер, тескерисинче, балыктын өзгөчө жытын азайткыңыз келсе, табага лавр жалбырагын, калемпир, сабиз жана пиязды кошуңуз. Бадыраңдын туздалган түрү балыктын жытын дээрлик толугу менен кетирип, көксөркөнгө жагымдуу даам берет.
5-кадам
Шортанга алтын түстүү болуш үчүн пияздын кабыгын же шафранды сорпого малып алыңыз. Даяр балыктарды ысык сорподо сактоого болот, бирок жарым сааттан ашык эмес. Кайнатылган шортанды ширелүү кармоо үчүн, аны бышырылган суюктуктун бир аз бөлүгүндө капкактын астына сактаңыз.
6-кадам
Аспик, закуска жана соус үчүн колдонула турган балык шорпосу жеңил туздалууга тийиш. Көксеректин шорпосун тунук кылуу үчүн, аны жумуртканын агы менен ачыңыз же кош салфетка же сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.
7-кадам
Кайнатылган шортанды бышыруунун классикалык рецеби бар, аны колдонсоңуз болот. Балыкты жууп, кабыгын, ичегисин бөлүп-бөлүп кесип алыңыз. Дагы лавр жалбырактары жана козу карындар менен кошо туздалган сууга бышырыңыз. Туздалган маринаддарды майдалап туурап, петрушканын тамыры жана сабиз менен бышырганга чейин бышырыңыз. Бышкан козу карынды алып, жашылчалардын калган бөлүгүнө кошуңуз. Томат пастасын, бир аз шорпону, каймакты жана тузду аралаштырыңыз - бул көксөрүш үчүн соус болот. Табадан балыкты алып, жашылчаларды жакын жерге жайгаштырып, соустун үстүнө куюңуз.
